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雄赳赳麻辣烫-推荐菜品
活剐鳝鱼
雄赳赳麻辣烫必点菜品。鳝鱼又称黄鳝,体细长呈蛇形。雄赳赳麻辣烫的鳝鱼均为现点现杀,去掉鳝鱼的头部,切为长段直接下锅煮。鳝鱼肉质鲜嫩,全身只有一根三棱刺,刺少肉厚。
鸭肠
烫煮鸭肠有七上八下的说法,即用筷子夹着鸭肠在锅内上下七、八次,鹅肠卷曲后即可食用。鹅肠不宜久煮,新鲜的鹅肠口感应是脆爽之感。
牛胸膘
每只牛胸前仅有半斤左右的胸膘,看似肥腻实则脆爽味香。
铜盘烤牛蛙
川人爱吃牛蛙,但一般为火锅的吃法,烤牛蛙较为少见。牛蛙肉紧实而Q弹,肉质鲜嫩。