油茶/油茶

油茶是中国西部的经典早点之一，西南、西北都有油茶的存在，不过，虽同样名为油茶，但食材、味道均不相同。

西南油茶以大米为主料，分为馓子和米糊，味道鲜辣、油腻，而西南油茶则以面粉为主料，将面粉炒熟后加入菜籽油或是牛油，熬成糊状。

成品后的西安油茶呈淡灰色，颇似水泥浆，味道咸鲜带香，入口极为顺滑。

西安人会用麻花搭配油茶，将它在油茶中泡至酥软，入口带着韧劲，既解决了喝面粉糊的单一感觉，又提升了饱腹感。

不同于清单上的其它小吃，油茶几乎仅在晨间的早点铺子可见，食客若想吃到它，一般还得起个大早。