凉皮/凉皮

凉皮自古以来，关中平原就是小麦的主要产区之一，这孕育了陕西丰富多样的面食文化，除了常见的各种面条、坨坨馍，大量的面粉也被制成了面皮、酿皮等经典小吃，它们和由粳米制成的米皮一起构成了陕西凉皮，因此，出乎不少人的认知，凉皮并不特指某一款小吃，而是米皮、面皮的统称。

米皮讲究筋、软、薄、细，入口柔顺、劲道，配合特质的油辣子、蒜泥汁、香醋酱油等等调味料，调制出了酸爽中带着鲜辣的独特风味。

它由籼米或糯米粉和成糊状，蒸熟而成。

米皮的分类众多，以秦镇米皮、汉中米皮最为出名。

岐山擀面皮是面皮中的代表，它的主要食材来自于面粉。

这种小吃形似宽面，色泽相较于米皮更为通透，入口韧性十足，还带着一丝不易察觉的脆性。

目前，这款小吃已经流行于祖国各地，相较于米皮，它的受众也更为广泛。