重庆土沱麻饼/土沱麻饼

土沱麻饼

土沱麻饼

土沱麻饼，又称拗锅酥皮麻饼，是起源于上世纪20年代渝北区的一款经典小吃。经第三代传承人李程继承制作手艺后，引入规模化生产，打开了土沱麻饼的国内市场。2018年，土沱麻饼被列入重庆非物质文化遗产名录。

土沱麻饼可与烧饼类比，两者均为以面粉为主料的包馅型食品。只不过麻饼的外皮加入麻油进行搓制，表层铺有满满的芝麻，口感酥韧、味道更香。麻饼的制作相对复杂，前后需历经生火、制料、包馅、抻饼、筛麻、烤制等十余道工序方能出品。馅料则大多选用核桃仁、花生仁、玫瑰、桂花等浓香、清香型小料，味道各有优长。

如今，市面上鲜有当场制作的新鲜麻饼售卖。绝大多数麻饼已以礼盒形态包装，在各大重庆土特产超市售卖。购买时认准重庆非遗标识字样即可。