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受气牛肉(观音桥店)-推荐菜品
受气牛肉
这是店内主菜,按分量需求点选即可,小锅适合2-3人;大锅适合4-6人。
不同于近年席卷大江南北,强调鲜嫩肥美的潮汕牛肉,重庆人传统上偏爱软耙而大块的牛肉,实在的口感更符合其豪气的城市性格。受气牛肉的老店位于大坪居民楼下,经常被慕名前来的食客包围得水泄不通。值得注意的是,不少人将受气牛肉与另一间同样主打以牛肉菜式的莽子牛肉混淆,两铺招牌并不相同,稍加注意即可。
红汤慢炖牛肉是一道传统江湖菜,其讲究将牛腩、牛筋、牛腱牛杂等部分炖软炖耙,上菜时原汁原汤呈上,味道稍较其他江湖菜温和,目的是保留牛肉的肉味。以炖牛肉为主打的菜馆多开在小街小巷中,门面简陋,但排队的客人络绎不绝,且多为本地人,可见该菜式在重庆人心中的地位。
受气牛肉的汤底分为三种,麻辣、酸辣和清汤,客人可以根据自己口味选择,其麻辣口味其实不算浓重,不妨体验。牛肉方面,得益于老板之前在食品厂的工作经历,店内选用的牛肉均经过挑选和加工处理,被去掉肉筋的牛腱子肉软糯鲜香,符合川渝方言中耙牛肉的定义。除了牛肉,锅内还有牛筋、牛肚等部位,共同特点是松软入味,在香辣的红油浸泡下,大块的牛筋牛肚有着醇厚的鲜香,分量实在,令人满足。店内的小锅约为2到3位成年男性的分量,大锅则适合4到6人食用,可另加配菜、蹄筋等。
虽然以受气为招牌,店内的服务却没有重大缺陷,甚至还为客人准备了刀叉以方便切开牛肉。就是老店面积狭小,总共桌椅不超过七桌,往往还被熟客预订(生客有可能无法电话预订),导致不少客人只能在门外的梯坎前架起板凳小桌用餐,实在简陋。对于环境较有追求的朋友,可以选择观音桥和弹子石的分店,但最好在11点(午市)和17点(晚市)前排队拿号,以免等候较长时间。