重庆人和水上漂/人和水上漂

豆腐的制作工艺繁杂，包括磨浆、点卤、加压成型等步序，细微的工艺调整也会对成品口味产生巨大影响，豆花就是其中的一种衍生品。与豆腐相比，豆花在成型阶段加压更低，甚至干脆省略这一步骤，因此口感异常软嫩。岭南豆花的口感与北方豆腐脑相似，重庆的豆花则稍硬，在风味方面，会有很浓的豆香。人和水上漂正是主打豆花，其口味却自有特点。

人和出品老豆花、水上漂两款豆花，在制作阶段，均点卤出更多的絮状物，这使得豆花口感并非浑然一体，细品不难发现是由细小而软嫩的凝块组成。其汤底则是点卤后的剩余豆水，豆味香浓。

优先推荐水上漂，这道菜式非常稀缺，即使放眼中国各地，其细软程度也能充满竞争力。菜式更接近于胶体凝絮后的状态，绵软豆花水分饱满，甚至能够悬浮于豆汤中，因此得名水上漂。食用时需用筷子推到碗沿，堆叠后方能用筷尖抬起，仅凭肉眼观看外形就能感受其软嫩程度。

老豆花的口感并不老，软度其实更接近于重庆中上水平，若食过东北地区正宗的水豆腐方能有深切体会，店内老豆花水准与之接近。水上漂颇为抢手，时常售罄，老豆花适合当做备选。

当地人品尝豆花时会佐以蘸料，除豆香外，重庆的川式味碟亦为豆花提供非常明显的风味，人和水上漂的红油蘸料是店内珍宝，为豆花带来很强的风味加成。

若是不习惯咸辣风味的豆花，也可通过拌菜体验店内特有的佐料，其味香而不辣，热拌菜式尤为突出，包括腰片、肥肠等，食量不大则不妨选择热拌三合一、四合一。不少顾客对菜式料底倾倒，甚至专程打包，因此店方专门制作了罐装辣椒酱，游客不妨留意，稀缺而充满心意的手信有时能带来奇效。

小店装潢简陋，充满市井气息。其经营也较为粗放，受房屋结构影响，制餐过程是在地下完成，烹饪完毕用升降梯送至落座区，而招牌水上漂的供应也并不稳定，最好在午间前往品尝。