重庆庖丁家/庖丁家

庖丁家牛肆以水煮牛排为招牌菜式，另有牛肉抄手、张飞黑牛肉、炸酥肉等重庆风味的菜品，在一众主打潮汕正宗牛肉火锅的餐厅中颇有特色，以新式餐厅之姿脱颖而出。

西餐中的牛排通常先经过排酸，再进行煎制，而庖丁家的鲜切水煮牛排口感、风味极为不同。庖丁家选取带筋牛排，同其他涮煮肉片一样讲究新鲜，在排酸前食用。牛排在汤锅中适宜煮制时间为三分钟，店家特意配了沙漏计时，较为贴心。煮制后的牛排看起来有些干柴、香气寡淡，难以勾起食欲。好在牛排肉质饱满、新鲜弹牙，配以辣椒面和黑椒汁，味道独特，细嫩爽口，让不少食客印象深刻。

在涮煮肉片方面，庖丁家选用2岁四川黄牛，每天配送1-2次，但却难以满足潮汕牛肉火锅6小时本味要求，建议想尝鲜的食客午市到访。牛肉新鲜度尚可，但刀工一般，肉片厚薄不一，口感稍差。庖丁家的摆盘相当整齐，片片分明，即使是强迫症食客，也难以挑剔，另配有纸条说明肉类和涮煮时间，就餐体验良好。

庖丁家牛肆共有5种锅底可选，包括菌王牛骨汤、番茄牛骨汤、清汤、麻辣红汤和青柠鲜辣鸳鸯汤。商家主推菌王牛骨汤，其中加入了菌菇、虫草花、枸杞、红枣，汤色清亮、鲜美淳口，建议食客先喝汤，再涮肉。青柠鲜辣汤底口味特别，青柠、酸萝卜、薄荷和小米辣相搭配，酸酸辣辣，与牛肉味道略有不搭，不作推荐。

庖丁家在菜式上的创新不限于水煮牛排。在涮煮肉品方面,加入牛肝、牛鞭、牛蛋、和牛脊髓等牛肉火锅店少见的食材，感兴趣的食客不妨一试。在菜品方面，庖丁家推出张飞黑牛肉，牛肉爱上野山椒、孜然牛肉等重口味菜肴，以契合重庆人嗜麻好辣的口味。另有红糖糍粑、炸酥肉、抄手等本土小食。

庖丁家牛肆采用原木装修，明亮宽敞，比起多家火锅店暗沉粗矿的设计风格精致不少。东原1891店窗边位置还可观赏江景，总体环境属中上水平。庖丁家服务水平参差不齐，部分员工职业素养不高，对食客时有怠慢。庖丁家为加盟性质，分店出品略有差异，本文推荐东原1891店。