成都牛珍轩/牛珍轩

牛珍轩成立于2016年，是成都较为大型的潮汕牛肉火锅连锁品牌，曾在味道天府全国烹饪大赛中获得天府好味道称号。

和典型的云贵川牛肉来源不同的是，牛珍轩选择的是山东900~1000斤的黄牛。当黄牛在运至成都，官方会将牛在当地放养一段时间再屠宰，颇似潮汕当地讲究本地牛风味的牛肉店。食客对官方所称的37%的出肉率则大可不必觉得讲究，事实上，一头肉牛的出肉率一般不超过50%，37%的出肉率则是去掉牛头牛尾等潮汕牛肉火锅中不常用的部位所得，属于业界正常表现。牛珍轩每天只有一批牛肉到店，本味表现有些逊色。

鲜切牛肉的摆盘观感不佳，可能与刀工不佳有关。肉片粘连情况较少，保证了食客的涮煮体验。每盘牛肉上有小纸片标明肉类以及涮煮时间，细节之处体现友好。

牛珍轩有6种锅底，其中的牛骨养生菌汤、牛骨菌汤鸳鸯锅还有大小锅两种可选，给予了食客较大的自由度。食客在点完清汤类锅底时，店员一般会询问是否要换成红汤锅，令人不禁感慨潮汕牛肉火锅在成都的前景渺茫。店内服务员比较年轻，虽然专业水准不高，但好在热情大方。

在成都多家潮汕牛肉火锅店中，牛珍轩的环境装修最接近传统业界风格，即使是外地的潮汕牛肉火锅爱好者也会有熟悉之感。总之，牛珍轩出品尚可，性价比高，不失为一个和好友痛快饮食的选择。