重庆凉粉/凉粉

凉粉

凉粉

川渝地区的凉粉，与山西、西安、云南等地的凉粉类似，是以淀粉为原料制成的凝胶状食品，与沿海地区的果胶、海草凉粉截然不同，属咸、辣口味。在重庆，摊贩大多以大米、土豆及豌豆为原料，将其碾成粉末后加入热水搅拌，使之浓稠、糊化，最后冷却定型，再切成条状售卖。

佐料是重庆凉粉的点睛之笔。凉粉本身无味、口感软糯，只能依靠各式佐料提升味觉体验。常见的佐料有辣椒、香菜、酱油、豆豉酱（豆母子）及醋等。

作为重庆平民小吃的凉粉目前尚未走红。大部分凉粉摊档仍维持日出而作，日落而息的经营状态，顾客也多为邻里街坊，一碗的价格则在5-10元之间。