重庆冰粉/冰粉

冰粉

冰粉

冰粉发源于西南地区，以制作简单、味道清爽、配料丰富等特点，成为川渝甜点的热门选择。传统冰粉的做法，是将冰粉籽（学名假酸浆籽）用纱布包紧，落入温水中搓揉，并加入石灰水搅拌，静置数小时凝固而成。这种冰粉质地柔软、口感嫩滑，草本味稍浓，是老重庆人偏爱的一款。如今不少商家为了节约成本，转用加入吉利丁片的速成冰粉粉进行制作，其口感比手搓冰粉结实、不易散，但味道略为寡淡。

佐料是冰粉的点睛之笔。传统的吃法只以红糖进行调味，口味相对单一。随着时间的推移，花生末、果脯末、小汤圆及水果也慢慢成为冰粉的佐料，使之卖相、口味变得更加丰富，契合各地旅客口味。冰粉的购买十分便捷，不仅有大量的沿街摊贩提供售卖，绝大部分食肆也有供应，价格则集中在3-10元之间。