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铁头是鼻祖老店,曾被饕客视为西安米皮的巅峰。
铁头凉皮-推荐菜品
炒凉皮
炒凉皮其实是热食,无论是辣子香味、菜籽油香味,都有些收敛,米皮被加热后,米香反倒更浓,口感则更加软糯。炒凉皮更适合本地食客品尝,这种烹饪方案在西安并不多见。
铁头是鼻祖老店,曾被饕客视为西安米皮的巅峰。
店铺也在文化界引起反响,被列为非物质文化遗产。
众所周知,所谓非遗神店只是名头,其出品未必非同凡响。
铁头凉皮的水准在近几年大有下降,不过店内的炒凉皮却十分独到,适合本地食客尝鲜。
恰如其名,炒凉皮其实是热食,凉皮是指米皮。
与传统秦镇米皮相比,其蒸、切过程完全一致,下锅后的烹饪方式则与炒面相似。
位处西安,铁头依然使用菜籽油、辣子油下锅,其用量不大,佐少许豆芽、青菜翻炒,风味平衡,并不油腻。
成品口感比普通米皮更软糯,可用筷尖夹断。
同时,其米香更明显,而醋味、辣椒风味则偏弱。
所有米皮均为现场炒制,其视听效果很能增强食欲,不过锅气不浓,略显遗憾。
炒面皮在西安并不多见,放眼中国,炒面皮则像是另一版本的炒河粉、炒米粉,稀缺性不强,游客选择时需谨慎。
传统秦镇米皮则是铁头遭遇滑铁卢的根源,近几年其调料有失水准,各类佐料的特征香味普遍不够鲜明,与提前制备好的米皮相组合,只能带来平庸的出品。
麻什、凉皮水平相似,无论是本地食客还是外地游人,都不必为了品尝秦镇米皮而选择铁头。