喀什噶尔/喀什噶尔

在大众的印象中，新疆美食一般是羊肉。

其实，素来在中国宴席独当一面的鸡肉，也是新疆菜的明星食材。

喀什噶尔正是靠一道大盘鸡，在西安占据一席之地。

大盘鸡在国内拥有超高知名度，甚至很多人是出于对大盘鸡的兴趣，才开始吃新疆菜。

在任何一家新疆餐厅，它都是热门单品。

其实大盘鸡兴起于公路文化，为满足长途司机，高速路边餐馆逐渐出现快熟、高热量又好吃的土豆鸡肉组合。

出身决定了大盘鸡是粗犷派美食，不追求惊艳的味道，重在鲜香爽辣，分量充足易于饱腹。

喀什噶尔的大盘鸡调味厚重，突出香、辣，口味不及新疆当地，但在西安绝对排得上名号。

鸡肉提供两种选择，一是西安常见的三黄鸡，口感软嫩，二是外地土鸡，肉质偏紧实，可依个人喜好选择。

分量亦有大、小之分，满足不同客群的需求，一般而言3人以内选小份即可。

喀什噶尔虽主打大盘鸡，菜式却不算单一，将近五十道菜品，以及丰富的酒水系列，完全能满足一群人豪饮、聚餐。

基于鸡肉食材优势，柴窝堡辣子鸡、椒麻鸡肉可以作为次级之选。

酒水方面，高度酒有西安人最爱喝的西凤酒六年陈酿，以及新疆出名的伊力特老窖；啤酒有乌苏、青岛等经典酒款，常见客人点几扎摆在桌面畅饮，场面热闹。

羊肉虽是新疆菜经典，但喀什噶尔选用品质较次的陕北羊肉，肉香不够浓郁，炒羊肉口感偏柴，不建议点选；烤羊肉一定程度弥补香气的不足，腥膻经过香料的调味有所掩盖，但风味也无法与宁夏滩羊相比。

餐厅装修简单，没有常见的新疆挂饰、彩绘，唯有墙面那只狂野的标本羊头，令人印象深刻。

可惜店面空间不大，且吊顶偏低，比较有压迫感。

选址略偏，靠近立交桥，夜间灯光较暗。

不过附近就是地铁站，过来聚餐也算方便。