颇爱嗦粉的长沙人在本地拥有上千家粉店,其中公交新村粉店堪称长沙第一,它以所处的公交新村命名,驻足于此长达二十年有余,常年稳坐长沙米粉江湖龙头老大的位置。
公交新村粉店-推荐菜品
雪里蕻肉泥粉
雪里蕻肉泥粉以当地人常食用的新鲜雪里蕻为食材,切碎与肉泥一同烹制而成,是一道本地风味十足的盖码。
豆角蒸肉粉
豆角蒸肉盖码是用小土钵蒸制而成,一碗一份,豆角蒸肉作为湘菜派系下浏阳蒸菜的经典菜式之一,是一道非辣味经典盖码。
蒸排骨粉
蒸排骨同样使用小土钵分装蒸制,佐以豆豉提味,排骨量足入味,辣椒仅作点缀,因此几乎不带辣味。
其他推荐
红烧牛肉粉、辣椒炒肉粉、肉丝粉、酸辣粉
颇爱嗦粉的长沙人在本地拥有上千家粉店,其中公交新村粉店堪称长沙第一,它以所处的公交新村命名,驻足于此长达二十年有余,常年稳坐长沙米粉江湖龙头老大的位置。
不分春夏秋冬,前来嗦粉的食客从未间断。
公交新村粉店粉面皆有供应,米粉默认为传统扁粉,是地道的长沙粉店。
长沙米粉为长条宽扁状,口感绵软,一嗦入口,几乎不用咀嚼。
一些本地食客执念于米粉店是否使用的是手工扁粉,殊不知,如今长沙市面上的扁粉几乎都来自工厂批量生产。
对于初尝的外地食客来说,长沙米粉也许会过于软塌松散,毫无劲道可言,但正因如此,长沙米粉才极易吸收汤汁,通透入味。
长沙人将这种连粉带汤、顺滑吸入口中的动作描述为嗦粉,生动形象。
长沙米粉本身无味,高汤与盖码长沙米粉至关重要的味道来源。
公交新村粉店以猪大骨熬汤,汤汁浓郁,鲜香十足。
盖码又可叫码子,是长沙人对浇头的称呼。
盖码分煨码和炒码,顾名思义,煨码是指提前蒸制或炖煮好的码子,煨码出餐效率高,方便迅速;炒码则是现点现炒,出餐速度较慢,价格也普遍高于煨码。
公交新村粉店的码子基本为煨码,早上五点开卖,下午一点便关门,开始准备第二天的食材。
公交新村粉店的盖码种类常年维持在十种左右,雪里蕻肉泥、豆角蒸肉、蒸排骨是店内最后欢迎的三道盖码。
雪里蕻肉泥粉以当地人常食用的新鲜雪里蕻为食材,切碎与肉泥一同烹制而成,是一道本地风味十足的盖码。
豆角蒸肉盖码是用小土钵蒸制而成,一碗一份,豆角蒸肉作为湘菜派系下浏阳蒸菜的经典菜式之一,是一道非辣味经典盖码。
蒸排骨同样使用小土钵分装蒸制,佐以豆豉提味,排骨量足入味,辣椒仅作点缀,因此几乎不带辣味。
公交新村粉店不临街,店铺设在小区内,在一楼屋外摆摊搭棚。
点单、烫粉、放料的娭毑们(湘方言中对老妇女的尊称)各自分工明确,配合默契。
食客需要自行端粉,放小菜,然后找座位。
小小的粉店虽无环境可言,但人气极旺,值得专程品尝。