张爱玲曾说出名要趁早,相比邻居武汉,长沙小龙虾成名更早,以口味虾享誉全国,各地麻辣小龙虾基本脱胎于此。
天水阁-推荐菜品
口味小龙虾
虾头中虾黄得到较好的保留,麻辣不腥,软嫩爽滑;开背入味却不会导致虾肉松散或紧缩,Q弹结实,久嚼回甘。小龙虾的底下还藏有吸收了不少汤汁的魔芋,入口即化,多种香味流连唇齿。
姜汁麻油虾
天水阁的创新之作。选用够味老姜入锅,先行爆炒出浓郁香味再添加大量麻油和小龙虾。虾炒制后还需经高压锅焖数分钟,姜麻等各味调料彻底压入虾肉之中。吮吸一口虾尾,老姜香辣迷人;剥开虾壳极易,白嫩虾肉入肚,鲜甜软嫩,风味十足。
油爆小龙虾
摆盘相对精致不少,排列整齐的红甲战士还透露出点点金晕。油爆过的小龙虾虾壳较脆,较易剥开。由于没有剪头开背,其中虾黄滑嫩甜美,虾肉保持Q弹紧致,同时没有油腻烦恼,整体较为清爽。
其他菜式
酸菜炒汤圆、酸菜炒鳝鱼、黑豆腐竹焖牛腩、盐菜墨鱼仔、虾仁肉汁蒸豆腐
张爱玲曾说出名要趁早,相比邻居武汉,长沙小龙虾成名更早,以口味虾享誉全国,各地麻辣小龙虾基本脱胎于此。
每年夏天,长沙人对小龙虾的热情可谓突破天际,剥得手痛,吃得汗流浃背,用长沙话讲便是国味道才韵味,虾壳堆砌而成的小山几乎到处可见。
长沙从来不缺老牌小龙虾餐馆,但能始终保持高水准出品的并不多见,天水阁可谓其中佼佼者的代表。
天水阁经营已有十几年,成立之初定位中高端消费。
商务宴请、婚庆寿宴、年会聚餐等,本地食客都会习惯性选择天水阁。
随着餐厅消费逐渐亲民,菜式口味又保持原有优势,越来越多食客慕名而来。
相比不少以虾尾为卖点的同行,天水阁小龙虾供应更稳定,不愁没有大虾。
多年来,天水阁保持和湖北潜江的国营运粮湖农场合作,只挑选7钱(1钱=5g)以上的清水小龙虾,每天上午新鲜配送到店。
到店的小龙虾还会先经过清水静置吐出泥沙,食客点菜后方进行剪头开背、人工刷洗等程序,确保虾肉的新鲜程度。
餐厅小龙虾有两种规格,分别是789钱的普通,以及1两(1两=50g)以上的极品。
大虾更能让人大快朵颐,建议预算足够的食客选择极品规格。
小龙虾淡季时节,虾的规格都有明显缩水。
冬天仅供应小虾的天水阁尤为如此,菜品表现往往下滑严重。
当然,总体上并不建议食客在冬季品尝小龙虾。
店内最值的一试的便是口味小龙虾,还原了老长沙记忆深处的味道,饱受好评。
楚人好吃,冠以口味二字的菜肴一般都是湖南的美食代表。
相对于口味虾,外地食客可能对麻辣小龙虾更熟悉,口味虾相比麻小的区别在于多添加了紫苏一味调料,犹如画龙点睛,独具特色。
上桌的口味小龙虾油光发亮,满身通红,紫苏香气扑鼻。
多种香料制成的汤汁通过头、开背处得以充分渗入虾肉之中。
难得的是,虾头中虾黄得到较好的保留,麻辣不腥,软嫩爽滑;开背入味却不会导致虾肉松散或紧缩,Q弹结实,久嚼回甘。
小龙虾的底下还藏有吸收了不少汤汁的魔芋,软嫩爽口,多种香味流连唇齿。
作为经营多年的老店,天水阁既有传统的口味虾,也有姜汁麻油虾这样的创新之作,味道类似岳阳姜辣一派。
选用够味老姜入锅,先行爆炒出浓郁香味再添加大量麻油和小龙虾。
虾炒制后还需经高压锅焖数分钟,姜麻等各味调料彻底压入虾肉之中。
吮吸一口虾尾,姜香微辣迷人;剥开虾壳极易,白嫩虾肉入嘴,鲜甜软嫩,风味十足。
如果食客想要吃到店内品质最好的小龙虾,那则得试试极品油爆虾。
因为油爆虾是整只油爆的形式,步骤相对简单,对小龙虾的形态要求较高。
为了更好的卖相,餐厅会选用同等级相对大一些的虾制作。
油爆虾的摆盘精致不少,排列整齐的红甲战士还透露出点点金晕。
油爆过的虾虾壳较脆,较易剥开。
其中虾黄滑嫩甜美,虾肉保持Q弹紧致,同时没有油腻烦恼,整体较为清爽。
搭配的辣椒酱、蒜蓉酱、芥末酱等风味表现一般,没将大虾的优势完全展现。
如今的天水阁在店面装修方面并不占优势,透露出一丝时间留下的韵味。
好在餐厅整体较为整洁,主打的小龙虾、湘菜和粤式小点,摆盘出品都以宴席为标准,仍不失为商务宴请的好去处。
近年来,由于天水阁(岳麓总店)餐馆附近在修地铁,周边的路况较差。
初来乍到的食客较难寻其踪迹,但餐厅依旧屹立不倒,餐点时间人气相当不弱,可见天水阁在食客心中的地位。