1979年便出现在县正街的周记粉店,经营至今有近四十年,现在周记已传承至第三代,仍旧保持着老长沙米粉的传统做派与味道。
周记粉店-推荐菜品
肉丝粉
周记粉店的肉丝码诚意满满,肉丝粗壮,份量扎实,煨炖得软烂易嚼,鲜香入味。
肉饼蛋粉
蒸好的肉饼蛋扣于汤粉中,鸡蛋浮于表面,肉饼藏于蛋底,组合方式颇有特色,不过久吃较腻。
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排骨粉、牛腩粉、杂酱粉
1979年便出现在县正街的周记粉店,经营至今有近四十年,现在周记已传承至第三代,仍旧保持着老长沙米粉的传统做派与味道。
扁粉是长沙米粉最显著的特征,虽说长沙米粉软榻,但这种扁粉出锅不散、挑起不断、轻嚼略有韧度,可携汤汁一同嗦入口中。
而另一种较有名的常德米粉为圆粉,现也已盛行于长沙,不少长沙粉店在点单时会习惯性地询问食客七圆滴七扁滴(湖南口音,意为吃圆的还是吃扁的)。
在周记这类传统长沙米粉店眼中,圆粉被视为外来物,因此店内只卖扁粉,不卖圆粉。
肉丝码是长沙米粉最为经典的盖码,每一家长沙粉店都不约而同地将其列在菜单首位。
一家粉店的水准如何,单凭一碗肉丝码基本便可辨别。
周记粉店的肉丝码诚意满满,肉丝粗壮,份量扎实,煨炖得软烂易嚼,鲜香入味。
刚端出的肉丝粉清淡无辣椒,对于不嗜辣的食客吃起来也毫无压力。
肉饼蛋同样是长沙米粉的传统盖码之一,不过如今已少有粉店供应。
周记粉店至今保留肉饼蛋的供应,并使之成为店内招牌。
周记粉店肉饼蛋选用肥三瘦七的猪肉剁肉泥,与香菇丁混合,加入胡椒、盐等调味料,制成厚饼状放于小碗中,最后将生鸡蛋打在肉饼上,放锅蒸熟。
蒸好的肉饼蛋扣于汤粉中,鸡蛋浮于表面,肉饼藏于蛋底,组合方式颇有特色,不过久吃较腻。
周记粉店的小料配菜种类偏少,仅常见的芹菜、香葱、榨菜寥寥两三种,食客可按需添加。
另外,周记粉店至今保留着以竹筹换粉的习惯,不同的竹筹涂有不同漆色,代表不同盖码的米粉,食客虽难以读懂其中的规律,却是店内出餐与买单人员之间的默契暗号。
周记家的米粉声名远扬,全城相继出现了十多家同为周记的粉店,山寨店盛行。
为与山寨周记区别开来,周记粉店在店名前加上了哲俊二字,并注册商标。
2018年县正街改造工程竣工,周记粉店改头换面,老店新开,无论门面还是店内环境都得到极大的改善。
更为难得的是,周记粉店二十四小时营业,食客无需赶早或贪黑,随时都可以吃到一碗地道的老长沙米粉。