长沙米粉属于湖南米粉四大主流之一。
公交新村粉店-推荐菜品
雪里蕻肉泥粉
雪里蕻肉泥粉以当地人常食用的新鲜雪里蕻为食材,切碎与肉泥一同烹制而成,是一道本地风味十足的盖码。
豆角蒸肉粉
豆角蒸肉盖码是用小土钵蒸制而成,一碗一份,豆角蒸肉作为湘菜派系下浏阳蒸菜的经典菜式之一,是一道非辣味经典盖码。
蒸排骨粉
蒸排骨同样使用小土钵分装蒸制,佐以豆豉提味,排骨量足入味,辣椒仅作点缀,因此几乎不带辣味。
其他推荐
红烧牛肉粉、辣椒炒肉粉、肉丝粉、酸辣粉
长沙米粉属于湖南米粉四大主流之一。
除长沙米粉外,湖南米粉还包括:常德米粉、湘西米粉和湘潭原味石磨米粉。
组成一碗长沙米粉的要素有扁粉、高汤、盖码。
对于长沙人来说,早餐离不开米粉,宵夜也可一碗米粉解决。
在长沙大街小巷分布着上千家长沙米粉店,毫不夸张地说,长沙就是一个米粉的江湖。
公交新村粉店堪称长沙第一粉店,常年稳坐长沙米粉江湖龙头老大的位置。
公交新村粉店以其所处的公交新村命名,驻于这一带已二十年有余。
不分春夏秋冬,前来嗦粉的食客从未间断。
公交新村粉店粉面皆有供应,米粉默认为传统扁粉,是地地道道的长沙粉店。
长沙米粉为长条宽扁状,口感绵软,一嗦入口,几乎不用咀嚼。
一些本地食客执念于手工扁粉,殊不知,如今长沙的扁粉几乎都由工厂批量生产,每日清晨由米粉厂发往大大小小的粉店。
对于初尝的外地食客来说,长沙米粉也许会过于软塌松散,毫无劲道可言,但正因如此,长沙米粉才极易吸收汤汁,通透入味。
长沙人将这种连粉带汤、顺滑吸入口中的动作描述为嗦粉,生动形象。
长沙米粉本身是没有任何味道的,因此,高汤与盖码是一碗长沙米粉味道的决胜关键。
公交新村粉店以猪大骨熬汤,汤汁浓郁,鲜香十足。
盖码又可叫码子,是长沙人对浇头的称呼。
盖码分煨码和炒码,顾名思义,煨码是指提前蒸制或炖煮好的码子,煨码出餐效率高,方便迅速;炒码则是现点现炒,出餐速度较慢,价格也普遍高于煨码。
公交新村粉店的码子基本为煨码,早上五点开卖,下午一点便关门,开始准备第二天的食材。
公交新村粉店的盖码种类常年维持在十种左右,雪里蕻肉泥、豆角蒸肉、蒸排骨是店内最受欢迎的三道盖码。
雪里蕻肉泥粉以当地人常食用的新鲜雪里蕻为食材,切碎与肉泥一同烹制而成,本地风味十足。
豆角蒸肉盖码是用小土钵蒸制而成,一碗一份,豆角蒸肉作为湘菜派系下浏阳蒸菜的经典菜式之一,是一道非辣味经典盖码。
蒸排骨同样使用小土钵分装蒸制,佐以豆豉提味,排骨量足入味,辣椒仅作点缀,因此几乎不带辣味。
长沙米粉的传统盖码有一半是不带辣味的,是否食辣,粉店将选择权交给了食客。
辣椒通常是作为调味品,多与食醋及其他配菜放于一处,供食客自由添加。
公交新村粉店的自制免费配菜有酸豆角、榨菜丝、蒜末、剁椒、干辣椒,种类多样,足见诚意。
公交新村粉店不临街,店铺设在小区内,在一楼屋外摆摊搭棚。
点单、烫粉、放料的娭毑们(湘方言中对老妇女的尊称)各自分工明确,配合默契。
食客需要自行端粉,放小菜,然后找座位。
小小的粉店虽无环境可言,但人气极旺。