麦芽塌饼/麦芽塌饼

麦芽塌饼

在惊蛰后、清明前，初春的野生佳肴正茁壮成长，这正是吃麦芽塌饼的好季节。

麦芽塌饼用浸泡发芽的大麦、野生的佛耳草（又叫鼠曲草）为原料，蒸好呈清新的墨绿色，包入豆沙或黄豆馅料，再煎至两面发黄，以猪油增色增香，吃起来甜滋滋软糯糯的，青草特有的香气尤其诱人，是苏州人每年必吃的时令小饼。