鸽就是传说/鸽就是传说

鸽就是传说的店名通俗，出品却可圈可点。

老板是江门人，带领一帮广东厨师，四年内开了两家分店，足见实力。

餐厅比较接地气，主打鲜香有味的民间风味，菜品数量不及广东经理饭店多，但涉及的烹饪方式则更多元，招牌菜近二十道，各具特色、制法不一，可见后厨技艺全面。

其中，《寻味顺德》中提到的桑拿鸡、水蛇羹、鲩鱼都是餐厅特色。

桑拿鸡这个名称很形象，即用特制蒸汽锅底部的高压喷出蒸汽，给上层蒸架的鸡肉薄片蒸2-3分钟桑拿，待鸡肉变白，微微卷起即可。

桑拿鸡是广东近年才流行的吃法，重在口感，鸡肉肌理鲜嫩，味道主要来源于蘸酱。

蛇肉菜式则为广东蛇庄常见的蛇羹、蛇鸡煲，丰富度和烹饪特色不如广东经理饭店。

店如其名，鸽子是餐厅的得意作品。

烤乳鸽调味出色，咸香透着隐约的甜味，余味悠长，不过鸽皮脆度与肉汁丰盈度不及唐宫海鲜舫，建议要趁热吃，放凉会影响口感。

广式腊味煲仔饭、陈皮排骨、砂锅海鲜粥、竹升捞面、盘龙鳝、药膳鲍鱼鸡、灵芝炖老鸭等代表菜都值得品尝。

不过，餐厅存在食材处理不仔细的现象。

餐厅还售卖地方特色小食品，比如江门新会小青柑、茂名荔枝、广东快餐店必备的瓶装豆奶等等。

甚至连餐前免费的热茶，也是来自新疆的雪菊，口味温润回甘。

总得来说，鸽就是传说是一家很有特色的小店，值得到访。