馄饨/馄饨

馄饨

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馄饨

南京馄饨配得上小吃的名头，其个头如荔枝大小，带来的饱腹感十分有限。本土馄饨也称柴火馄饨，这是旧时称谓沿用至今的结果：昔日木柴生火，挑担售卖，汤底则难言精致，不少是开水冲泡配料而成。如今这一现状已大有改观，鲜骨汤早已走进馄饨铺。馄饨则依然袖珍，其馅料疏松，皮薄轻柔，在鲜汤中甚至显得有些缥缈。

南京的馄饨保留了往日的清淡，就连馄饨搭档溏心蛋也是原汁原味，添放辣油成了某些食客们的共识。也有店肆搭售锅巴、油条，丰富口感，也能增加饱腹感。

虽是街头常见小吃，某些食肆却极为出色。南湖鸭血馄饨以鸭架汤起底，显得独一无二，其口感醇厚，风味鲜香。汪家馄饨、安庆柴火馄饨略带安庆特色，其馅料较为紧实，后者汤头偶带微弱柴香，十分精妙。大喜馄饨则是名副其实的市井老馆，店铺并无菜单，有原味、三鲜、鸭血三种汤味，其出品并无短板，就连辣油也显得出彩。