鸭油酥烧饼/鸭油酥烧饼

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鸭油酥烧饼

鸭油酥烧饼

鸭油酥烧饼

和面时若掺入油脂,烘焙则有酥面效果。中国传统烘焙多以猪油、精油起酥,南京因地制宜,有流派使用鸭油代替,制成的烧饼颇有特色。其普及度不亚于鸭血粉丝汤,常有匆匆过客行走间携饼而食。鸭油酥烧饼兼具人气与名气,曾出现在Discovery的南京纪录片中。

主流的鸭油酥烧饼是贴在煤炭炉壁烤制而成,表皮色泽焦黄,裹有白芝麻,口感酥脆。内里层叠,质地稍软,并非桃酥饼的渣酥口感。烧饼以外形区分味型,长形为咸,圆形为甜。两者兼具面香、芝麻香、微弱的油香,各类味型收敛,多食绝不腻口。

南京烧饼档分布于街头巷尾,在南湖等老城区尤为密集。各店水平极为接近,若想品尝顶尖水平,关键点并非择店,而在于时机刚出炉的烧饼口味最好,焦香、面香尤为丰盈。综合而言,择店不如撞食,花费30分钟专程在老门东的传奇饼档排队并不明智。

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鸭油酥烧饼

和面时若掺入油脂,烘焙则有酥面效果。

中国传统烘焙多以猪油、精油起酥,南京因地制宜,有流派使用鸭油代替,制成的烧饼颇有特色。

其普及度不亚于鸭血粉丝汤,常有匆匆过客行走间携饼而食。

鸭油酥烧饼兼具人气与名气,曾出现在Discovery的南京纪录片中。

主流的鸭油酥烧饼是贴在煤炭炉壁烤制而成,表皮色泽焦黄,裹有白芝麻,口感酥脆。

内里层叠,质地稍软,并非桃酥饼的渣酥口感。

烧饼以外形区分味型,长形为咸,圆形为甜。

两者兼具面香、芝麻香、微弱的油香,各类味型收敛,多食绝不腻口。

南京烧饼档分布于街头巷尾,在南湖等老城区尤为密集。

各店水平极为接近,若想品尝顶尖水平,关键点并非择店,而在于时机刚出炉的烧饼口味最好,焦香、面香尤为丰盈。

综合而言,择店不如撞食,花费30分钟专程在老门东的传奇饼档排队并不明智。

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