牛肉锅贴/牛肉锅贴

牛肉锅贴

牛肉锅贴

牛肉锅贴

锅贴是北方舶来品，不过在华东地区，南京锅贴却小有名气。牛肉馅的锅贴首先出现在七家湾，该地在清末民初聚集了数家外来作坊，专售牛肉制品。其肉品品质当时是南京一流，本土传奇名店均从七家湾进货，而制售牛肉锅贴则是作坊的业务之一。

南京的锅贴与北方不同，其皮薄，形长似月牙。烹饪时使用大口径平底锅，菜籽油用量大，足以达到浸泡效果。因此南京锅贴的底部是被锅面贴熟，其余部分同样被炸得金黄焦脆。馅料汁水饱满，优质锅贴必然有爆浆效果。

优质锅贴店的口味区别不大，区别在于酥脆程度，以及爆浆、破损、漏汁情况。一定要在高峰时段用餐，刚出锅的锅贴口味最佳。

南京最佳锅贴馆依然位于七家湾，名为李记清真馆。食肆独此一店，其余均为仿冒。李记日售锅贴百余锅，高峰期流水化作业。厨师技艺纯熟，顾客在取餐台能目睹锅贴被烫熟的全过程，此景有趣，建议摄影留念。其锅贴爆浆率约在8成左右，破损率仅为10%-20%，食店也有牛肉汤、馄饨等售卖，可搭配品尝，以平衡干、湿。

李记西侧草桥清真牛肉锅贴扁食店是《舌尖上的中国2》的拍摄地，不过其水准一般，并不推荐。在时间有限的情况下，也可在蒋友记品尝，其分店距离景区不远，不过出品不及李记，爆浆率有时仅有三成。