皮肚面地位举足轻重,个别老饕甚至自嘲皮肚面关乎身份认同,不容半分微词。
易记皮肚面-推荐菜品
易记面
皮肚面种类丰富,依配菜不同,其款式多达数十种,若将各类配菜汇集一锅,则称为全家福,招牌易记面相当于精索版的全家福,配菜包括皮肚、皮肚、腰丝、火腿肠、番茄、香肠、木耳、榨菜丝、菇丝、鸡蛋、青菜等。
其它推荐
全家福、三鲜面、油渣、皮肚猪腰面、皮肚猪肝面
皮肚面地位举足轻重,个别老饕甚至自嘲皮肚面关乎身份认同,不容半分微词。
合格的皮肚面量多、配菜丰富,面中应掺入碱水,以求中和酵酸。
在汤底方面,多以骨汤为主,不加酱油,比起浓汁的老卤面,其味相对清淡。
味精对皮肚面的香型有所贡献,囫囵吞枣的游客往往认为南京各家皮肚面味型相似,资深者则能在皮肚(炸猪皮)、汤底等方面品出区别,水准不同的店铺,细节天壤。
易记在风味方面深得食客认可,小店并无花哨创新,口感汤味较为传统,是品尝皮肚面的保守选择。
论及历史地位,易记无疑是南京传奇,店主在1980年代初期经营鸭血粉丝汤,1983年改营皮肚面后口碑跃迁。
位于火瓦巷的老店保持原有风貌:老树穿房而出,塑料质地的红、橙碗碟是另一张名片,拍照时即便刻意隐去店名、logo,资深饕客也能轻易辨识。
论及细节元素,易记出色而保守。
其面品满口弹韧,足以代表精湛的南京水准。
其余配菜也多是自制而成,香肠肥瘦掺半,相比配料批发市场的廉价出品,肉质口感更显新鲜。
皮肚的水准关乎出品成败,易记炸肚有时弹性偏弱,好在汤底品控极佳,搭配品尝很是喜人。
易记并非浓汤流派,汤料中并无味型突兀的复合香料,这份传统很有市场,即使餐位充足,易记在正餐时段依然一座难求。
易记皮肚面的种类接近30款,各类配菜在相同汤底排列组合,这也正是皮肚面的一大特色。
炸皮肚必不可少,在此之余,本地食客也颇为中意皮肚猪肝、皮肚腰片组合,特殊腥鲜风味令不少顾客垂涎,外地食客则未必适应,相比之下,易记面更显稳妥。
易记面是店家招牌,其配菜杂烩,涵盖皮肚、腰丝、火腿肠、番茄、香肠、木耳、榨菜丝、菇丝、鸡蛋、青菜等。
其中皮肚用量颇丰,绿蔬菜点缀金肚,颇能带来食欲。
番茄、榨菜对汤底味觉贡献不多,易记出品在南京偏属清淡,配料、味型颇为周正,十分适合本地食客打卡。