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在南京,面以老卤面与小煮面两大类为主。
易记皮肚面-推荐菜品
易记面
店内配料最多的皮肚面,在面中加入皮肚、猪肝、鸡蛋、香肠、番茄、腰片、蛋饺与榨菜等十余种配菜,口感丰富,分量足以使两人饱腹,性价比较高。
其他推荐
全家福、猪肝面、肉丝面、香肠面、杂烩面、盐水鸭等
在南京,面以老卤面与小煮面两大类为主。
老卤面中,大肉面、小排面是主打;而小煮面中,则以皮肚面最为出众。
易记皮肚面是南京名气最大的皮肚面馆,店内主打皮肚小煮面,皮肚即经煮、晒、炸后的猪皮,薄而爽脆,浸泡在面汤中口感爽滑。
除纯皮肚外,皮肚也可与猪肝、腰片、蛋饺等浇头一同搭配,配料繁多。
如全家福,即在面中加入皮肚、猪肝、鸡蛋、香肠、番茄等多达十种配菜,口感丰富,面量充足。
比全家福稍贵一些的易记面还加入了腰片与蛋饺,其分量足以使两人饱腹,性价比较高。
油渣也是皮肚面的绝佳伴侣,与皮肚面口感相搭。
炸过的油渣香酥可口,泡在清爽的汤中不易油腻。
易记皮肚面的汤头以鲜为主,但口味较清。
不少本地老饕喜加入辣油拌于面中,辣中带甜,口味具有层次性。
也有不少食客反映易记出品稳定性不够,时而戗面面条泡得过烂,时而皮肚泡得过软,从而影响口感。
一些外地游客来到易记,却吃不惯甜口的皮肚面,也使易记口碑褒贬不一。
但易记作为金陵特色皮肚面的代表店铺,其易记面、全家福等皮肚小煮面也值得一试。
店铺位于明瓦廊,门面不大,但分上下两层。
螺旋上升的楼梯中心有一树干直矗至二楼,颇引人瞩目。
铝制桌椅排列整齐,空间显得简单明亮。
但由于店铺许久未翻修,故白墙泛黄,瓷砖缝隙较黑,显得不够卫生。