江鲜在于鲜字,此类菜式对食材的品质和新鲜度要求极高。
浪里白江鲜馆-推荐菜品
砂锅蒜籽鮰鱼
鱼肉持鲜嫩饱满,轻咬即化,而咸香酱汁和蒜香渗入肉中,味道浓郁却不过重,仍可尝得鮰鱼清甜本味,鲜美而香醇。
甲鱼烧黄鳝
酱汁红亮粘稠、食材非常入味,鲜味浓重又咸香微辣,很是下饭。甲鱼肉质紧密、而鳝鱼绵软,口感多样。
其他推荐
松鼠桂鱼、江白虾、清蒸白鱼
江鲜在于鲜字,此类菜式对食材的品质和新鲜度要求极高。
而浪里白的货源质量较高,水产鲜活。
优质食材是佳肴的基础,而烹煮技艺更是关键。
创立于2003年的浪里白已经拥有丰富的江鲜烹制经验,技艺成熟。
虽鲜有宣传推广,浪里白却凭借稳定出品和不俗水准积累口碑,不断扩张,旗下现有9家门店。
不同鱼鲜在一年四季中的脂肪含量不同,适合食用的时期有别。
春季气候温暖,鱼类多在此时洄游产卵,最为肥美。
不少江浙菜馆根据时节调整江鲜菜式,无法保障全年供应。
作为南京为数不多的连锁江鲜品牌,浪里白在货源供给方面更具优势。
浪里白拥有自己的养殖场,能保证全年供货充足以及把控鱼鲜品质。
相对于水产市场进货的餐厅,浪里白的江鲜菜式水准更为稳定。
在任何时段,食客在浪里白皆可享受肉质鲜美的鱼鲜,无需受季节影响。
餐厅设有水箱,鮰鱼、甲鱼、江虾、笋壳鱼等水产鲜活,每天进货一次。
顾客点单后,店员现捞现煮,十分新鲜。
如遇售罄,餐厅可从其他分店调货,但耗时较久,建议晚市到访的食客提前预定。
在众多鱼鲜中,鮰鱼是当家招牌。
同为长江中的产物,鮰鱼的名声不如鲥鱼、刀鱼和河豚,但鲜美不减。
人称鮰鱼具有鲥鱼之味,河豚之鲜,又无这二者的多刺和剧毒。
另外,由于鮰鱼养殖技术成熟,产量多,品质也更稳定。
店内单条鮰鱼一般重达2斤以上,可一鱼两吃,共有砂锅蒜籽、煲汤、红烧秧草、白汁等制法,首推砂锅蒜籽。
鱼身与蒜头、酱汁等同焖煮,蒜籽和蒜蓉数量颇多,与鱼肉分量相近,使得蒜香浓重,在鱼肉食尽后,吸尽鲜香味的蒜头是点睛之笔。
另外,砂锅受热均匀,导热逊于金属锅,使得酱汁保持微微沸腾,食物炖煮入味而不老柴。
焖煮之后,鱼肉仍能保持鲜嫩饱满,轻咬即化,而咸香酱汁和蒜香渗入肉中,味道浓郁却不过重,仍可尝得鮰鱼清甜本味。
烹饪手法相当精妙,不辜负鮰鱼本身的鲜美。
另一主推水产甲鱼亦有多种制法,包括煲汤、清蒸、涮煮、生炒和红烧等。
而甲鱼与黄鳝的搭配最为惊艳。
甲鱼和黄鳝均是活杀,剁成块和段后与姜蒜等作料同炒,再文火烧煮。
酱汁红亮粘稠、食材非常入味,鲜味浓重又咸香微辣,很是下饭。
甲鱼肉质紧密、而鳝鱼绵软,口感多样。
除了各类水产,浪里白还提供凉菜、烧腊、小炒、主食等,数量并不多,口味普通,不如江鲜菜式出彩。
浪里白采用中式设计,干净敞亮,深木色墙面搭配金黄椅罩,装饰了水墨画、鸟笼灯,装潢与老式酒楼无异,并非时下流行的风格。
每个门店皆设有包房,部分卡座间设有间隔,隐私度尚可。
店员手脚麻利,添水撤盘及时,但对菜式了解不足,难做详细推荐,而态度略显生硬,热情稍欠。