红军龙虾/红军龙虾

红军并非革命武装，而是店主之名。

换代升级前，食肆原名盱眙红军龙虾，在盐仓桥老店经营近20年，口碑卓越。

红军龙虾味型多样性远不及朱小乐，其最大优势在于虾品质量好，并以虾黄丰盈著称。

肥得流油并非误传，在虾体肥美的夏季，只用清水将生虾灼熟，汤头甚至能被染成淡金。

虾黄丰厚则带来味觉提升，虾黄的鲜味主要由一类特殊氨基酸FAA1贡献，风味有别于虾肉，正是这种肥香、略带腥苦的风味令不少食客欲罢不能。

得益于洪泽湖虾场的业务资源，红军总能得到肥硕、清洁的优质虾。

其管理标准也值得肯定，虾场每日供应鲜货，至店后，店方尽数挑除死虾，红军以此保证品控。

不容错过招牌菜红军龙虾，菜式实为十三香风味，甜中微带麻辣，并未掩盖虾肉的清鲜。

烹饪火候则极为老道，虾黄恰被封存在头甲不外流，汤汁却又十分饱满，有时剥壳殃及虾身，使得虾肉也粘满腥鲜。

其余菜式则各有弊端，若对虾黄风味情有独钟，则不妨留意清水虾。

南京著名的蒜泥虾则在红军龙虾显露颓势，其风味明显偏甜。

香辣、椒盐等风味同样口碑参差，红军龙虾依靠单一味型称霸金陵，点选时，面对次主流口味谨慎为妙。

红军龙虾在南京大红大紫，如今分店众多。

推荐新民路总店与盐仓桥老店，老店品控好，风味与过去相差不多，弊端在于环境市井，店铺开在居民住宅一层，难免憋屈。

新民路的升级店则是快时尚风格，场地尤为宽敞。

论及服务，红军龙虾则表现平庸，面对顾客的需求，服务员总是不闻不问。