拌川/拌川

拌川

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拌川

说到片儿川，就不得不说拌川，它们就像广式的汤河粉与炒河粉一样，双双出现在街边馆子里。拌川即一种干拌面，流行于杭州、上海一带，配料丰富多样，常见的有虾爆鳝拌川、虾腰拌川、牛腩拌川、猪肝拌川、肉丝拌川、茄汁拌川等。

拌川的做法是炒熟食材后，将炒面入锅，炒香拌匀即可，十足体现杭州面食重配料、轻面本身的做法，吃起来香味十足，但面条和拌儿川相似，口感较软，评价因人而异。对于杭州多数菜肴来说，拌川用油比较多，不喜油腻的食客慎点。

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