在杭城,做顺德菜的第一家当属粤顺。
粤顺餐馆(朝晖店)-推荐菜品
海鲜类
海鲜新鲜,熬煮后味道鲜美
虾滑
嫩滑咸鲜,熟透可直接入口,无需蘸料,因为本身已经调过味。
鲍鱼鸡煲
鲍鱼分大小,自选个数,与鸡同焖,酱汁醇厚,肉质饱满。
其他推荐
粥水食材根据个人口味点选即可
在杭城,做顺德菜的第一家当属粤顺。
开业已有几年的粤顺餐厅并未大肆宣传,仅以口碑就赢得了不少回头客。
想吃毋米粥,粤顺是不二之选。
毋米粥来自顺德,不同与传统火锅,而是以清粥作为粥底,粥底不加调料,因此食材得新鲜度是区分胜负的关键。
粥水火锅烫煮遵循先荤后素的原则,先放海鲜,其次肉类,最后蔬菜。
烫煮的时间没有那么多讲究,时间稍长也不会影响肉质。
不过让人倍感贴心的是,会有专门的服务员主动帮顾客烫煮食物,并分到每个人碗中。
毋米粥的食材与粤式火锅并无二致,大部分肉类都能涮。
海鲜中最受欢迎的是白贝、象拔蚌、鱼、和虾,它们都能增添粥底的鲜美程度。
吃完海鲜之后,便可放入虾滑和墨鱼丸等肉制品,熟透可直接入口,无需蘸料,因为肉丸本身已经调过味。
肥牛亦是不少食客喜爱的菜品,肉质鲜嫩,脂香丰腴。
牛肉丸则不太推荐,没有潮汕牛肉丸的弹牙多汁,粉质感较重。
下料的顺序是为不让食材的味道互相影响,蔬菜最后放可避免肉沾上菜青味。
加青菜之前的粥底可舀来喝,成色乳白透亮、鲜甜绵软、温润暖胃。
顺德的无米粥店调料极其简单,仅以香油、酱油和生姜奉客,而粤顺的酱料台种类丰富,也是适应大众口味。
粤顺是杭州为数不多能吃到煲仔菜的餐厅。
不过褒贬不一,毁誉参半。
啫啫煲以惠食佳为标杆,好的啫啫煲应该是食材与酱汁滋味相互渗透,镬气十足。
但生啫对厨师火候的掌控要求高,对瓦煲的损耗大,故不少商家会先将食材做到七八成熟,再倒入瓦煲中加热呈桌。
判断是否中途加入的关键有亮点,一是看瓦煲外观,二是看食材与瓦煲的黏连程度。
粤顺的煲仔菜上桌热气已消散大半,口感已大打折扣。
肉类与锅底分离程度比较高,瓦煲也未见烧制多次之感。
整道菜的香味不足,调味较淡,并让人并不满意。
粤顺餐馆在杭州有3家分店,水准都很稳定。
环境装修方面简单大方,装饰着竹篓灯罩、毛笔字画、黑色软沙发、棕色圆桌等物品。
包间以广东地名命名,如清远、佛山。
服务方面差参差不齐,有的服务员热情烫煮分粥,有的态度冷淡。
包房很抢手,建议提前预订。
-推荐分店-
粤顺餐馆(赞成店)
之江路624号赞成中心1层
粤顺餐馆(玉古路店)
玉古路166号亚朵吴酒店2层