驹鲍私房菜/驹鲍私房菜

深圳作为一个新兴都市，严格意义上的私房菜餐厅屈指可数，其中高端粤菜和潮州菜各占半壁江山。

驹鲍私房菜因创始人李驹而得名，这样的命名方式方式看似老派，实则体现了对金漆招牌的珍重和自豪。

有鱼王驹之称的李驹是香港十大名厨之一，以烹制鲜鲍见长，曾获得法国饮食最高荣誉蓝带勋章，早已驰名深港饮食界。

香港著名美食家唯灵对李驹的鲜鲍赞不绝口，将其与一哥（杨贯一）的干鲍并称，许之鲜鲍王的称号。

从多年前的深圳大白鲨，到枫丹白露酒店内的驹鲍私房菜，再到于春茧深圳湾体育中心自立门户，李驹积累了一大批忠实食客，一路追随。

其中不乏蔡澜、成龙、萧敬腾等各路名人明星，店家将他们与李驹的合照挂在显眼处，以示其知名度之高。

当然，目前李驹已淡出主厨职位，只有熟人贵客光临才能请他出山，亲自掌勺；现在驹鲍总厨由李驹的徒弟孔庆生担任，后者也获得了中国饭店协会颁发的粤菜金牌大厨和白金行政总厨称号，加之得李驹多年调教加持，实力不容小觑。

位于深圳湾体育场北侧一层的驹鲍格调简洁优雅，中西合璧的元素气派大方，又不失时尚。

大堂、包厢、铁板烧等区域划分得整齐有序，保持视觉上连贯畅通的同时，又保持彼此的私密性。

隔断、墙壁上的金属材质，与桌椅上厚重的中式风格相互映衬，恰到好处地平衡了奢华和舒适。

单论环境，的确是深圳私房菜餐厅的翘楚。

谈起驹鲍的招牌菜，不得不提的自然是私房驹鲍。

苏轼笔下一枚何啻千金直的鲜鲍本体色淡无味，仅有爽滑的口感。

但厨师通过原汤慢烩，浓汤的香味深入鲍鱼肉内，吊出鲍鱼的鲜味，甚至越嚼越觉风味无穷。

驹鲍私房菜的鲍鱼汁运用老母鸡、大排骨、五花肉、金华火腿四款食材，层层叠起，加入冰糖、蚝油、花雕酒，最后与鲍鱼在大桶内同烹，各类肉香交织一起，正是广东菜入味惹味四字的真意。

南非青边鲍鲜美耐嚼，经过8到9小时的熬煮后，肉质柔软，香味醇厚；上菜前再淋上浓汤，不需多余的调味即足够可口。

鲜美滑嫩、清爽弹牙是对私房驹鲍的最好总结。

驹鲍的鱼翅也是声名在外，米汤海虎翅、原盅菜胆翅、瑶柱干捞翅，种类繁多，其仙鹤神针（鹅掌烩鱼翅）据称是成龙的最爱，每次到店必点。

除了鲍参翅肚这样的名贵菜式，驹鲍也推出了不少独家原创家常菜，从餐前小菜的醋泡花生到瓦罉酱汁鸡、滚石紫苏煎土豆这样的家常菜都有涉猎。

店内部分菜式采用了当场堂炒的形式，客人能见到食材和整个烹制过程，满足讲求炒菜具备镬气的广东人。

事实上，驹鲍虽以粤菜为主流，但菜式种类跨度很大，不少川湘菜式，乃至日式料理和铁板烧都囊括其中。

驹鲍的服务十分到位，服务员到经理都训练有数，见过大场面，面对客人始终能保持不卑不亢的态度。

值得一体的是，驹鲍也有早茶供应，如果暂时对价位颇高的正餐望而却步，不妨到店享受一次同样出色的粤式早茶（价格同样高于业界水平，当然与正餐相比已经非常亲民了），也是畅快惬意。