香鸽一方/香鸽一方

香鸽一方创立于2011年，东主曾在中山、英德经营餐饮，均以乳鸽为招牌。

其鸽场业务资源集中在中山，各门店中属广州的香鸽一方最为火爆，店内鸽餐共有十余款，其中某些菜式十分罕见。

对游客而言，餐厅附近的城中村街景也是不错的视觉体验，为此专程品尝香鸽一方也未尝不可。

鸽类餐食中，红烧乳鸽总是人气最高。

这种菜式名为红烧，实际烹饪方式与油炸十分相似菜品最后一道工序须向乳鸽浇淋热油。

高温热油促使鸽肌收缩，释放更多脂液，鸽皮表面刷制的糖衣起到封汁作用，同时也带来焦脆口感。

香鸽一方则更进一步，其红烧乳鸽采用生炸方案，入有油前并无预卤处理，肉质几乎没有脂水损失，极为多汁。

这为鸽腿带来难以置信的美味，红烧乳鸽不像烧鹅那样缝腹，不过腿部筋膜却足以封存汁液，带来最原始的鲜汤，沿腿根小心撕扯后方能享用。

肌肉部分同样是汁水满盈，粗脂肪虽不多，由于纤维细嫩紧凑，入口却有似要融化的错觉。

在品尝鸽身之前，最好先将两侧翼、腿食尽，否则破坏筋膜则会损失汁水。

鸽身的可食部位主要由鸽胸肉贡献。

其优势在于纤维细腻；劣势则是腥臊味重。

香鸽一方的鸽皮咸味略重，此为短板，不过与鸽胸一同品尝却能中和腥臊。

相比之下，店方提供的蘸料则不太走心，其卖相与口味都与方便面料非常相似。

除了红烧乳鸽，餐厅的老火靓汤也很卓越，菜式曾与广州酒家一同荣获嘉奖。

按标准流程，其煲制时间将达到6小时，汤体鲜美异常。

店方基于老火靓汤开发出了不少衍生菜式，鸽饭、鸽肾焗饭就受此恩惠，不少顾客评价风味鲜香，这正是由于饭内加入靓汤所致。

相比之下，鲜淮山牛奶汤则更显特殊，菜品以老火靓汤为基底，出锅前才加入牛奶、乳鸽。

其汤体奶白，浊度很大，奶香、汤鲜相互交融，鸽肉不干不柴。

锅内汤渣不多，唯有淮山与零星红枣，淮山已被煲致化渣状态，口感沙棉。

乳鸽柔嫩多汁，腥味比红烧方案更明显，店方因此提供酱油、青椒蘸汁。

即便佐料而食，汤体风头依然改过鸽肉，建议点选南瓜片一同炖煮，这将明显升华汤味。

除此之外，店内乳鸽菜式还有盐焗、豉油、红葱淋油、荷叶蒸等方案。

为求入味，鸽体均四开。

这造成了汁水流失，但并不妨碍肉质鲜嫩，按自身偏好点选即可。

其中盐焗鸽值得留意，高温榨出油脂，鲜香更显鲜明，鸽骨亦有油香。

其它非鸽类菜式则带有粤式家常特色，品类涵盖鱼、贝，亦有鸡、鳖，冬季时还有鱼羊鲜等汤煲上新。

若专注鸽餐，不妨点选蔬菜以平衡口味。

店内员工有20人左右（含厨师），其服务质量值得赞赏。

食肆女主人通常在门口招揽生意，态度亲切，有问必答，不时也会入店巡视，照应全局。

除却人员流动因素，普通服务员也能提出就餐指导。

作为排档餐厅，店内装潢自然不会精致，除了立柱的黄色贴饰，并无多余装饰。

此外，厅内桌椅排布较为紧密，晚餐时交谈声不绝于耳，难免显得嘈杂，好在店家装设了中央空调，食客在拥挤的环境中不会过于闹心。

秋冬季节亦可在厅外就餐，餐厅附近市肆林立，晚间依然人头攒动，浓郁的烟火气息是城中村的标志，亦是广州特色。

东晓南已经历整改，街景整洁而充满人气。