明记肠粉/明记肠粉

明记肠粉曾一度是西关肠粉之王，当年与源记、银记并列，如今银记已开满大街小巷，但明记只此一家。

明记原名汉明小食店，始创于1981年，位于羊城八景之一的新荔枝湾旁，其传统广式肠粉与艇仔粥名扬西关。

《南方都市报》也曾在亚运宣传本土美食的报道中提到明记拉肠，西关称王。

据创始人陈汉明称，拉肠的做法源于其太公，太公在晚清光绪时期曾开米铺以卖米为生，精通米食的做法，与以纯米浆为底的拉肠不谋而合。

八十年代抽屉式拉肠兴起，陈老也顺应潮流改良了蒸煮工艺。

西关旧时是富庶人家的居所，据闻吃肠粉的习惯最初流行于富家公子和小姐，肠粉一度是时髦的小吃，因此西关是广式肠粉的发源地。

广式肠粉的做法并不单一，主要有布拉肠、抽屉拉肠和窝篮拉肠。

布拉肠口感更加爽滑，抽屉拉肠更符合经济效益，窝篮拉肠则更接近沙河粉的风味。

明记做的是抽屉式拉肠，与布拉肠相比粉质更糯，水分更高。

稳定的水准是明记的制胜法宝。

以秘制牛腩肠为例，乍看是斋肠加牛腩，但酱汁浓郁，牛腩连筋带肉焖得足够入味，且粉皮含韭黄，能让肉肠更加清新和脆口。

肠粉选择仅有9款，但款款经典，加蛋则每份加两元。

肠粉酱油不多，并非肠粉太咸，而是粉皮米香味足够，酱油只是点睛之笔，适当即可。

若真要评价酱油，确实口味较为单调，甜香不足。

明记的环境并不如人意。

桌子太矮椅子太高已被诟病，炎热的夏季没有空调更是让人难以忍受，幸好这里是全开放式的，空气流通较为清新。

店员很勤快，清理桌面及时，但出菜速度比较慢。

整体来讲，明记的出品有其出彩之处，但不算特别出挑，加之环境一般，不太值得专门造访。