位于广州番禺市桥的一家以蛇为特色的老字号火锅店。
辉记火锅城-推荐菜品
蛇火锅
入店必点的菜品,主要用榕蛇、鸡肉和水鱼一起下高汤里煮,一开盖,便能闻到鸡的清香,配上腐乳、辣酱和姜丝吃,可去除蛇的腥气。
蛇血炒饭
店家的推荐菜品之一,用新鲜的蛇血与白米饭炒制而成,口感比较厚实,但略带些腥味,不太建议怕腥的人尝试。
砂锅焖蛇
加排骨冬菇煲的蛇锅,焖的时候很久,汤汁非常浓稠,吃起来很入味,蛇肉也很香甜。
其他推荐
椒盐蛇碌、腊味饭、蛇皮
位于广州番禺市桥的一家以蛇为特色的老字号火锅店。
令人讶异的是,辉记其实是大名鼎鼎的荔城美食的前身,目前已营业近三十年之久,算是广州最老的一间蛇火锅店。
经历了流行吃水律蛇的年代,老板辉哥几乎掌握了烹蛇的全部技巧,在工艺上,一改人手撕蛇骨的制作手法,研制出刀起骨的全新手法,将原本每条蛇5分钟的加工时间大大缩短,速度提升了10倍,创同行先河。
其实番禺吃蛇的地方非常多,但像辉记这样批发般卖蛇的食肆真不多见,这里蛇的种类有十几种之多,从便宜的水蛇到贵价的过山峰都有。
秋冬季节里,蛇火锅是入店必点的菜品,主要用榕蛇、鸡肉和水鱼一起下高汤里煮,鸡肉肉质鲜嫩弹牙有咬口,而非干韧粗老,锅中既有鸡味,又有蛇鲜。
蛇肉滑而弹牙,很有质感,吃在嘴里的鲜美境界并非一般肉类所能比较。
而后鲜甜的汤汁可以用来捞面或者送饭,也同样美味非常。
若配上腐乳、辣酱和姜丝一起吃,更能提升口感,值得推荐。
同样,蛇血炒饭也是店家的推荐菜品之一,用新鲜的蛇血与白米饭炒制而成,口感比较厚实,但略带腥味。
辉记的门面看上去并不起眼,用餐环境还有些差,且店内也不提供菜单,所有菜品的信息均贴在墙上,可供顾客点选。
若是第一次到店,店员会给予一些点单建议,服务态度很是不错。
虽然辉记的环境实属大排档级别,但其出品水准绝对不亚于其他蛇宴店,价格也经济实惠。
需注意,在人气较低的夏季,这里几乎无需预订;但在秋冬季节,店里来往的顾客总是熙熙攘攘,络绎不绝,建议提前订位。