1998年创立的外婆家绝对是目前人气最高、排队时间最长的网红杭帮菜馆,每家门店大排长龙的盛况甚至成为了业内津津乐道的外婆家现象。
外婆家-推荐菜品
外婆红烧肉
选用上等的五花肉,用类似东坡肉的做法,将其置于笋干、鱼干之上,加入酱油、黄酒焖,红烧肉又香又嫩滑,酥香入味。
熏鱼
经油炸的鱼裹以秘制酱汁,外脆里嫩,开胃下饭。
茶香鸡
经典杭帮菜,童子鸡配以丰富的辅料和浓郁的茶香,十分清爽开胃。
其他推荐
一桶豆腐、外婆鱼头、外婆小牛肉、石锅鱼、红烧肉、蒜蓉粉丝虾、宋嫂鱼羹、西湖藕韵、糖醋小排
1998年创立的外婆家绝对是目前人气最高、排队时间最长的网红杭帮菜馆,每家门店大排长龙的盛况甚至成为了业内津津乐道的外婆家现象。
旗下餐饮品牌有外婆家指福门、第二乐章、运动会、速堡、炉鱼、锅小二、Uncle5等多个品牌,全国门店近80家。
外婆家的菜品味道不功不过,但胜在上菜速度快,选择丰富多样。
一桶豆腐、外婆鱼头、外婆小牛肉、石锅鱼、红烧肉、蒜蓉粉丝虾、宋嫂鱼羹是其看家好菜,西湖藕韵、糖醋小排、茶香鸡等家常菜也十分受欢迎。
另还有还有龙井虾仁、西施豆腐、南宋定胜糕等,不能尽数。
金牌外婆家和穿越外婆家菜品更精致,种类也经过调整,人均消费比普通外婆家高出不少。
但穿越外婆家在食物摆盘上花费不少成本,菜品味道并不出挑,不建议前往品尝。
外婆家走的是商圈快消形式,低价是其一大杀手锏,其次是环境和服务。
外婆家所有店内陈设风格基本保持一致,环境不错,但整体服务一般,高峰时期可能叫不到店员。
桌椅间隔小、同区域的桌子间只够通过一人,这样布局设计其实是为了让食客处在不太私密的环境中,从心理上给消费者施以尽快吃完离桌的压力,进而提高翻桌率。
其菜单也深受诟病,密密麻麻,无法让人挑出重点。
实际上这样的外场菜单自有其妙处,排列紧凑的菜单的确会增加选菜的时间成本,然而消费者在等位时递上这样一张菜单,也足够其研究一阵的了,这可谓零成本的娱乐投入。
纵观全市,广州有实力的江浙菜馆并不多,因广东人不习惯浓油赤酱与重酒的烹调方式,因此诸如外婆家等新派江浙小馆更受欢迎,菜式经过改良,而且分量更小,价格亲民。
三秋桂子、绿茶餐厅、楼上楼皆是这种模式,不过口味差强人意,在此不作推荐。