江南厨子/江南厨子

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江南厨子/江南厨子
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广州高端江浙菜馆的代表之一,与江南味道、西湖春天、悦秀同属西湖春天餐饮策划管理有限公司旗下品牌,后者创立于二十世纪八十年代中期,至今已有约三十年历史,旗下的餐厅先后被中国饭店协会评为中国十佳酒家、国际餐饮名店。

江南厨子-推荐菜品

陈年花雕醉膏蟹

入口酒香四溢,味鲜吊舌,软滑的蟹膏在舌尖一抿就化开,吃完齿颊留香。

金牌鲥鱼皇

成菜泽银白如骨,肉爽而不腻,酒香馥郁,入口鲜甜。

笋干老鸭汤

汤汁沸滚,异香扑鼻,汤汁滋味鲜美。

其他推荐

知味小排、糖醋松子鱼、清焖黄鱼、东坡肉、糖醋里脊、西湖糯米藕、生煎包

品牌历程
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广州高端江浙菜馆的代表之一,与江南味道、西湖春天、悦秀同属西湖春天餐饮策划管理有限公司旗下品牌,后者创立于二十世纪八十年代中期,至今已有约三十年历史,旗下的餐厅先后被中国饭店协会评为中国十佳酒家、国际餐饮名店。

在广州屈指可数的江浙菜馆里,江南厨子是为数不多可与西湖公馆媲美的餐馆,环境与出品有一定实力。

江南厨子的菜品注重还其本味,部分广东没有的食材会从上海、江浙一带采购空运回来,一般保鲜三天,绝不会出现食材不新鲜的情况。

江南厨子的金牌鲥鱼皇曾获中国名菜称号,选用最为出名的长江与富春江所产鲥鱼,以秘制汤料带鳞清蒸。

值得注意的是,鲥鱼的鳞片含有丰富的皮下脂肪,带鳞清蒸才是正确做法,把鳞去掉反会减其风味。

368元一例/半条,净重一斤半。

太湖白水鱼228元/例,两种做法,清蒸能体现其原汁原味,加剁椒蒸则更添风味。

醉是江浙菜的一大特色。

醉指专门用酒来加工的菜肴,如醉虾、醉蟹、醉蜊蛤等等。

这些菜无须入锅烧煮,只择其新鲜者,加入酒和其他调味品浸泡,即可上桌。

在江南厨子的经典菜中,陈年花雕醉膏蟹不得不提,后者也曾获中国名菜嘉奖。

青膏蟹选用严格,蟹红膏肥是基础要求,且蟹的大小、重量、生猛程度也有严苛的标准。

在陈年花雕中浸泡四天,这样既能入味又不掩盖蟹的原香。

喜生食的食客可选花雕呛醉虾,上桌前以活虾入酒呛,在同类烹饪方式中新鲜程度最高。

花雕醉鸽同样值得推荐,选用25天的妙龄乳鸽浸制,与醉鸡相比肉质更为嫩滑。

不过这种吃法在广东可能接受度一般,偏爱正宗江浙口味的食客会很喜欢。

江南厨子擅烹鸭。

江南厨子的笋干老鸭汤选用农家2年龄以上的游水老鸭,搭配金华火腿、天目山笋干、鲜笋,以砂锅微火焖炖四小时以上,上席时汤汁沸滚,是汤羹类点单率最高的菜之一。

除了熬汤,鸭在这里还有一种更受欢迎的吃法烤,高峰时一日可卖出三十只。

烤鸭皮脆肉酥,以面皮和蔬菜卷起共吃。

烤鸭218元一只,再加38元可一鸭两吃,椒盐、炒鸭松、煲汤任选一种。

作为广州最好的江浙菜馆之一,江南厨子的水准一直很稳定。

龙井虾仁有108和68元一份的,前者以手剥活虾入菜,后者则选用冻虾,其实口感差异并不大。

所有蟹都从三门石库而来,品质有保障。

江南厨子两家分店均已进驻高端商场,分别位于太古汇及天汇igc广场。

天汇igc分店已开业两年,装修充满江南古韵,门前摆放古筝,十分雅致。

可惜包厢仅能容纳十二人,超过十位则只能在带大厅一侧以屏风阻隔辟出一角。

太古汇分店装修后于2017年7月重新开业,装潢更精致,空间也更开阔,且人气非常旺,晚市翻桌率可达三次,大厅在繁忙的饭点不接受预订。

两家店的服务均细致周到,太古汇店即使在高峰期也能合理安排落座,做到这点即便加收10%的服务费也不为过。

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