鼎泰丰(新天地店)/鼎泰丰(新天地店)

大名鼎鼎的鼎泰丰来自台湾，其前身是1958年成立的鼎泰丰油行，因卖油生意日渐没落才转做江浙小吃小菜，谁知从此却迈向世界，也算是无心插柳柳成荫。

在米其林香港澳门版中鼎泰丰获得过米其林一星殊荣。

如今的鼎泰丰店铺遍布全球，并且拥有像苏菲玛索、成龙、周星驰这样的座上客，在面点界具有相当的影响力。

上海鼎泰丰虽未被评为米其林星级餐厅，但在必比登廉价美食评选中榜上有名。

鼎泰丰的小笼一直备受上海人的争议，毕竟作为江南地区的传统美食，小笼却由一个台湾品牌做向世界。

虽然它在口味上无法获得老上海人的认同，但它严格的品控、始终如一的水准却不得不令人折服。

鼎泰丰拥有自己的面粉厂，活猪也由自家屠宰，大陆分店的大闸蟹选自阳澄湖白水水域。

鼎泰丰面点间只招聘18-23岁的员工，并且以没有基础的为佳，如此规定是为了让员工在反复操作中养成近乎机器般完美一致的手法。

鼎泰丰的每样餐点都有SOP（StandardOperationProcedure标准化作业程序），且每个环节都规定了标准温度，全程使用电脑监控火炉蒸煮点心的进度，工作人员必须遵循严格的作业程序，以控制小笼的统一品质。

所有的产品都有自己的黄金配比，如蟹粉小笼的皮重5克，擀好的皮直径6.5厘米，馅重17克，包子总共22克，重量上只允许有0.2克的误差。

面皮要达到18个褶，且纹路一致。

正因为这些，鼎泰丰在全球能够保证口味一致均衡。

作为鼎泰丰招牌的小笼花样繁多，除了常见的鲜肉小笼、蟹粉小笼，鼎泰丰还有鸡肉小笼、菌菇小笼、丝瓜虾仁小笼。

许多不常见食材也被加入肉馅中，有黑松露猪肉小笼、黑松露鸡肉小笼、鱼翅蟹粉小笼。

黑松露被加入进小笼中，一方面是为了创新，另一方面也是迎合法国人和意大利人的口味，它可是有着餐桌上的黑钻石的美誉。

传统的鲜肉小笼个头并不大，透过薄薄的皮能隐约看见当中的肉馅。

吸入汤汁，汤汁味鲜，姜味明显，与别家小笼不同，这也是鼎泰丰小笼存在争议的地方。

不过，汤汁色清，看起来非常干净。

皮虽然薄，却极富韧性和嚼劲，肉馅也非常细嫩。

鸡汁面会是搭配小笼的不错选择，面浸在熬制的鸡汤中，汤色淡黄，汤汁喝起来非常鲜。

面条爽滑，不过缺乏了一些筋道。

面条上还放着鸡块，鸡肉块头很大，分量十足。

鼎泰丰的服务水准在业界一直为人称道，食客进门即有服务员引导入座，端茶倒水自然不在话下。

服务员能够熟练使用英语，买单时还需签单确认。

鼎泰丰在上海目前开设有十家店，数量上为中国之最，在几个重要街区均有分部，鉴于其菜品、服务的高度标准化，食客在选择时就近即可。