如今在北上广深讨论去哪吃云南菜,一定会想到云海肴。
云海肴(新天地店)-推荐菜品
老街稀豆粉配油条
小油条搭配稀豆粉,酥脆适中。
普洱茶炒包浆豆腐
豆腐外酥里嫩,普洱茶清香可口。
骨汤过桥米线
骨汤鲜美,米线的内容相当丰富,美味又满足。
其它推荐
香茅草烤罗非鱼、鸡丝凉米线、原味汽锅鸡、小锅米线、黑松露牛肝菌炖牛蛙、腊排骨火锅、牛肝菌火腿焖饭
如今在北上广深讨论去哪吃云南菜,一定会想到云海肴。
自2009年开业以来,云海肴已经在一二线城市拥有100多家直营门店,成为推广云南菜的重要品牌之一。
云海肴有着完备的食物供应链和严格的标准化管理,保证了食材的安全、新鲜以及菜品质量的稳定。
在厨师方面,云海肴会和烹饪学校合作,让新人提前一年接受云海肴厨师的培训,进入云海肴后还会有一千三百0天时间了解企业文化和练习菜品。
在新菜研发方面,云海肴的团队会去云南寻找其根源,学习完菜品的烹饪手法后再把其流程标准化,期间还将融入其它菜系的技艺,比如西餐、日料等等。
云海肴每个厨师都可以研发新菜,如果菜品被选中,相应的厨师就会得到奖金,此举极大地提高了菜单的更新频率。
云海肴的腊排骨火锅销量一直很好,食材源自云南本地的高品质腊排骨供应商,将排骨下锅后只须放入适量的葱段、姜片,将其烧开后用小火炖制即可。
火锅腊味十足,不仅可以吃排骨还可以涮其他的蔬菜。
香茅草烤罗非鱼也深受食客喜爱,肉鲜少刺的罗非鱼被分成两半,涂抹香料后裹上香茅草置于火上烘烤,过程中香料会与鱼肉的香味完美结合,口味独特,香酥鲜嫩。
牛肝菌火腿焖饭使用宣威火腿、洋芋、核桃、青豌豆、小土豆来配合牛肝菌,将牛肝菌本味中的清香发挥得淋漓尽致,口感诱人。
米线是云海肴的核心产品。
云海肴在云南投资建设了自己的米线工厂,全国所有云海肴餐厅使用的米线都来自这家工厂。
纯粹和简单,是云海肴米线的重要特征。
云海肴只使用米和水来制作米线,鸡丝凉米线是云海肴的招牌出品,除了色彩丰富的配菜,还加入了云南菜中绝无仅有的麻酱,清爽之上增加了香滑的口感,也迎合了北方食客的口味喜好。
小锅米线则是昆明人的常见吃法,加入鲜肉末、韭菜、小米辣后用小锅煮沸,麻辣过瘾。
骨汤过桥米线需要精心制作,云海肴的厨师仅制作汤底就需要8个多小时。
云海肴被云南省餐饮与美食协会评为滇菜进京、入沪、下南洋首席示范企业,并于2017年上榜央视财经频道的最受消费者欢迎十大餐厅。
云海肴定位于年轻消费群体,邀请了第35届香港电影金像奖最佳女主角春夏作为品牌代言人,这也是上海唯一一家有明星代言的云南菜馆。