小灶王(大华店)/小灶王(大华店)

小灶王是上海锐昊餐饮有限公司旗下品牌，以臭鳜鱼为核心产品，推出后广受食客好评，目前在上海已有两家餐厅。

小灶王在鳜鱼的腌制上采用最传统的做法，将新鲜活鳜鱼宰杀洗净后，在鱼身上涂抹精盐，腌制片刻后放入木桶，上面压上青石，使其自然发酵，一般夏季三天、冬季七天。

许多食客认为臭鳜鱼越臭越好，其实并非如此：在发酵过程中微生物会把组氨酸转化为组胺，如果组胺含量过高会导致食物中毒，研究表明鳜鱼在25摄氏度下发酵六到八天口感、风味最佳。

腌制中的臭鳜鱼也会产生一些不好的细菌，比如粪肠球菌、枯草芽孢杆菌等，因此烹饪时必须要烧熟煮透。

小灶王选用大别山金寨县的手工压榨菜籽油，并配置了霍山黑毛土猪猪油，用文火将臭鳜鱼两面煎至金黄后放入花菇、笋片、猪肉丁略煸，然后倒入高汤和调料并烧制26分钟，最后大火收汁，淋上土鸡鸡油并佐以云南甜豆和西兰花。

做好的臭鳜鱼肉质细嫩紧致，鲜味浓郁。

灶王把烹饪臭鳜鱼的时间控制在四十五分钟以内，不会让食客等太久。

小灶王的菜品除了徽菜，还有本帮菜和私家特色菜，其中竹炭烤鸭也深受食客喜爱。

烤鸭选用的是北京肉食鸭，这种鸭子肥瘦分明，皮下脂肪厚，是制作烤鸭的首选。

此外，小灶王还会把片鸭后剩下的鸭架做成烧鸭汤，相当于一鸭两吃。

小灶王的空间很大，除了大厅的散座还有10间包房，最大的一间可坐一千三百0人。

餐厅采用开放式厨房，食客可以在服务员的陪同下进入参观。

服务员态度友好，会适当地给顾客提供点餐建议。