ParisRouge于2013年底开设在洛克·外滩源女青年会大楼一楼,为上海带来了OldBrasserie风格的传统法餐。
ParisRouge-推荐菜品
威灵顿牛肉
切开后内里五分熟的牛肉粉嫩多汁、原汁原味,在牛肉和酥皮之间,是肥美的鹅肝和充满黄油香味的各种野生菌菇,十分诱人。
柠檬塔
柠檬塔馅的奶香酸、冰霜里的浓缩果汁酸与Jelly中带朗姆酒香的水果酸碰撞,不同层次的酸令味蕾一亮。
挪威青口
清汤烹煮,奶香之后都是清鲜味,搭配的自制薯条经过两道高温的油炸,酥脆爽口。
其他推荐
焗蜗牛、惠灵顿牛排、餐前面包、自制果木烟熏三文鱼、巧克力慕斯、龙虾、和牛牛眼肉、香煎青口贝、传统牛排
ParisRouge于2013年底开设在洛克·外滩源女青年会大楼一楼,为上海带来了OldBrasserie风格的传统法餐。
曾获2013上海餐厅周最佳餐厅、2013年ShanghaiWOW!
年度最佳50家餐厅之一、2013《周末画报》年度最佳餐厅(欧美菜系)、2018米其林上海指南推介餐厅等多项荣誉。
2013年,法国外交部首次举办TheGoûtde/GoodFrance/好味法兰西盛宴,在全球甄选最顶级法式餐厅,ParisRouge有幸成为法国外交部钦点的上海唯一一家FineDining餐厅,其在上海西餐厅界的正统地位不言而喻。
餐厅厨师团队由多名曾在法国厨艺名校系统学习、并在多家米其林餐厅工作过的厨师组成。
主厨刘高辰曾在博古斯烹饪学院念了三年西餐厨艺,系统学习了法餐烹饪技艺,并在法国多家米其林餐厅服务多年,对地道法餐有着深度的了解和造诣。
餐厅推出了很多在法国当地都不易吃到的传统菜式,对经典法餐有着优质的呈现。
餐前面包是传统的法式做法,冷得很有韧劲。
搭配了猪油、黄油和橄榄,多种风味任君选择。
前菜野生菌菇汤,加入了由各种菌菇打成的泥做底,用鸭油来炒牛肝菌,并加入提鲜的鸡汤和增加润滑口感的奶油,装盘最后洒上鹅肝油,因此整道汤的口感十分鲜醇丰腴。
此外还有南瓜烟熏肉汤和鹅肝板栗浓汤,每一道的口感均很独特。
餐厅的汤类菜品统一采用传统浓汤的做法,非常耗时,力求还原最经典的法式料理。
ParisRouge经典套餐的主菜威灵顿牛肉,最初只是主厨做给太太品尝的私房菜。
大爱此菜的太太坚持将它放入菜单,因此便有了这道经典招牌菜式。
牛肉外面金黄的酥皮口感酥脆,伴有浓郁的黄油香,切开可见里面粉嫩多汁、原汁原味的牛肉。
在牛肉和酥皮之间,夹填着肥美的鹅肝和充满黄油香味的各种野生菌菇,用料诚意满满,十分诱人。
香草脆皮羊排与威灵顿牛肉有异曲同工之妙,对温度的准确拿捏使得香草脆皮与羊肉有着恰当的熟度,鲜香回味。
海鲜类中的布列塔尼白酒青口贝也不错,餐厅选用挪威青口清汤烹煮,入口后奶香味浓郁,紧接着是别样的清鲜味。
搭配的自制薯条经过两道高温的油炸,酥脆爽口。
餐厅最具人气的一道甜品当属柠檬塔,以柠檬塔馅的奶香酸、冰霜里的浓缩果汁酸、Jelly中带朗姆酒香的水果酸这三种不同的酸来贯穿,不同层次的酸味与酸度碰撞在一起,让味蕾感受到丰富极致的酸味体验。
ParisRouge的中文译名为巴黎红,显而易见餐厅是以红为主题,打造出的一间复刻法国传统啤酒馆布置的菜馆。
ParisRouge的入口不太明显,在洛克·外滩源女青年会大楼的侧边,颇有大隐隐于市的感觉。
踏进餐厅后首先会被中央帷幕式的采光窗吸引,横梁上的雕花由来自青海的六位老师傅历时两个月,按老楼的中式梁柱手绘还原而成。
在布置方面,少不了体现地道巴黎元素的皮沙发、铜管、红色藤椅等摆设,很好地将中式风格和巴黎风情融合,使得二者相辅相成,更具特色。
餐厅侍者多为外国人,统一身着绅士得体的西装装扮,服务一丝不苟,热情真诚且带有优雅自信的气质,用餐人数不多时会全程站在桌边等候服务。
需收取10%的服务费。