裕德孚涮肉馆在小龙虾盛行的簋街显得有些特别,稍显市井气息的装潢也并不引人注意,可许多北京老街坊就喜欢来这家小店,回味老北京的风韵。
裕德孚-推荐菜品
黄瓜条
货量最少,口感最佳,每一卷的颜色都很自然地由深到浅自然过渡,清脆爽滑,羊味在口腔中久散不去。
大三叉
半肥半瘦,肥而不腻,润喉爽口,适合开锅第一涮。
小三叉
口感细腻,有比较浓厚的羊肉香味,入口回甘。
磨裆
口感比较鲜嫩,入口即化,相当够味。
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裕德孚涮肉馆在小龙虾盛行的簋街显得有些特别,稍显市井气息的装潢也并不引人注意,可许多北京老街坊就喜欢来这家小店,回味老北京的风韵。
自2004年搬到了簋街,裕德孚多年来的生意一直红红火火。
著名作家冯唐也是小店的熟客。
根据老板于福生的说法,自己早在1973年入行。
由于隔辈人不能拜师,于福生拜了祖父于德龙的高足为师。
祖父当年与刘保全齐名京城两把刀,多次为当时的海内外名流政要做特别料理,享誉京城。
人生来就应该敬畏本土,讲究传承是老板心中的教条,祖父的传承自然是其最为自豪的地方。
老板对羊肉的挑选有自己的一套心得。
店里挑选的是从小阉割的内蒙绵羯羊,有肉质香嫩,无羊膻味的特点。
刀工自然是裕德孚的优势之一,老板数十年的娴熟刀法总能让一些观者着迷。
往前拉肉,往后放空是其对店里学徒的谆谆教诲。
出品的羊肉片保持在0.8毫米左右的厚度,颇有几分潮汕牛肉刀工的感觉。
羊肉片入水轻涮,嫩滑丰汁,单看看就能勾起食欲。
涮肉最好的四个部位莫过于大三叉、小三叉、磨裆以及黄瓜条。
老板于福生在手切羊肉上,只推出这四个品种,执着程度可见一般。
大三叉半肥半瘦,肥而不腻,润喉爽口,适合开锅第一涮。
小三叉口感细腻很多,有比较浓厚的羊肉香味,入口回甘。
磨裆的口感更加鲜嫩一点,入口即化,相当够味。
黄瓜条的货量最少,口感最佳,每一卷的颜色都很自然地由深到浅自然过渡,清脆爽滑,羊味在口腔中久散不去。
在小料这方面,裕德孚的表现有些令人失望,有比较多的食客觉得偏咸。
在意麻酱表现的食客注意一下这点。
虽说处在盛行小龙虾的簋街,但食客自带小龙虾入店是不受老板待见的,也算是这位老炮儿的规矩。
整个店面偏小,只有数张桌子,环境也并无出色的地方。
服务方面基本不失不过,没有值得诟病的地方。
总之,裕德孚值得想要体验北京街坊文化的食客一试。