爆肚金生隆是地道的北京老字号。
爆肚金生隆-推荐菜品
黄瓜条
羊肉身上最好的部位,位于在羊大腿和臀部,口感上很特别,相当清脆,羊肉味很醇厚。由于每头羊只有两条,相当稀少,建议提前到店食用。
大三叉
羊后腿上方的肉,非常肥滑,不仅鲜甜还可有效提高食欲,后面进食的瘦肉在口感上也会更爽滑。
羊上脑
肉质软嫩,虽说偏肥一点,但是瘦肥的比例恰到好处。
其他推荐
羊肚仁、羊散丹、羊肚领、门丁肉饼、羊肚芯
爆肚金生隆是地道的北京老字号。
早在光绪十九年(一千八百02),创始人冯天杰便在京城摆摊卖爆肚,人称爆肚冯。
二代传人冯金生开设店铺,字号京生隆。
说来巧合,京城前门也有一个爆肚冯,同是货真价实的老字号。
由于前门爆肚冯先注册了爆肚冯商标,金生隆从此不能使用爆肚冯字号,索性将自家爆肚冯金生隆牌匾中的马给遮住了。
爆肚金生隆荣誉满载,中华老字号、中华名小吃、北京名菜名点、营养美食名店等数不胜数。
不过这些大都归功于自家的爆肚。
羊肚仁、羊散丹、羊肚领、羊肚板都是中国烹饪协会钦定的中华名小吃,颇有不吃不行的节奏。
虽说金生隆的爆肚在全京城数一数二,其涮肉也非常出色,颇受老北京好评。
老板冯梦涛是第四代传人,曾在日本考过西厨证,对自家选羊、育肥、屠宰、加工的流水作业进行了标准化的制定。
关于羊肉来源,老板如实告知是河北大厂县3个月育肥的品种,这在有些浮躁的京城涮肉圈实在诚实得令人吃惊。
得益于流水作业的标准化,羊肉品质其实也很不错。
黄瓜条被许多人认为是羊肉身上最好的部位,位于在羊大腿和臀部,口感上很特别,相当清脆,羊肉味很醇厚。
由于每头羊只有两条,相当稀少,建议提前到店食用。
如果没有的话,建议点羊磨档,这是与黄瓜条相连的部分,口感也比较接近。
不过按照传统吃法,最好先涮比较肥嫩的部分,比如说店里受欢迎的大三叉,这是羊后腿上方的肉,非常肥滑,不仅鲜甜还可有效提高食欲,后面进食的瘦肉在口感上也会更爽滑。
羊上脑也值得一试,肉质软嫩,瘦肥的比例恰到好处。
在金生隆,食客一般是既点涮肉也点爆肚。
不同寻常的是,店里提供了两碗酱料,浓的配涮肉,清淡的配爆肚。
这两碗酱料也是点睛之作,第三代掌柜还申请了国家专利。
有趣的是,食客点了一盘以上的爆肚,老板只会依次一盘一盘的上,确保爆肚的最佳口感,金生隆的环境尚可,虽不出彩但胜在干净整洁,店内服务也还不错。
想要品尝逐渐逝去的街坊京味,金生隆应该不会让你失望。