虽说大家对羊肉不陌生，但有心的朋友会发现，每次买回家的羊肉，明明都是同个部位的肉，为什么口感却不一样？这很可能跟羊的品种有关，比较常见的有绵羊和山羊。冬天买羊肉时，我们有必要先弄明白“绵羊”和“山羊”的区别。

一、“绵羊”和“山羊”差别在哪

从生物学层面来说，绵羊和山羊属于两种完全不同的羊，其中绵羊有27对染色体，山羊有30对染色体，它们彼此之间无法繁殖。

除此之外，它们的外观和性格特点，也有所不同。

绵羊的毛有粗有细，呈卷曲状，大部分无羊角、没有胡须，性情胆小温和、反应迟钝，没山羊挑食；山羊的毛较粗、不卷曲，大部分有羊角、有胡须，性情勇敢活泼，反应灵活，比绵羊挑食。

二、怎样区分绵羊肉和山羊肉

从整羊上去分辨绵羊和山羊，并不是一件难事，它们外观区别挺大的。但是日常我们去菜市场买羊肉时，已经不是整羊在售卖，因此，我们要学会区分“绵羊肉”和“山羊肉”。

辨别“绵羊肉”和“山羊肉”，主要有下面3种方法：

①看肉质

绵羊的肉多呈暗红色，年纪越大，肉色越深，并且摸起来粘手，按下去肉质松软，如果仔细观察绵羊肉的肉质纤维，会发现又细又短。

山羊的肉多为淡一些的暗红色，颜色比绵羊的肉浅一些，摸起来不粘手，按下去肉质紧实有弹性，肉质纤维又粗又长。

②看肋骨

如果买的是羊肉的肋骨部位，可以根据肋骨的特点，来判断是绵羊肉还是山羊肉。绵羊的肋骨部位又窄又短，山羊的肋骨部位则又宽又长。

③看毛形

如果买羊肉的时候，能通过羊皮看到一些羊毛的轮廓，也可以通过毛形来判断是绵羊肉还是山羊肉。绵羊的毛较细，是卷曲的，山羊的毛较粗，是直的。

三、“绵羊”和“山羊”，挑哪种好

说到买羊肉时，挑“绵羊”还是“山羊”好，就涉及到一个有关羊膻味的问题。

不同的人，对于羊膻味的反应是不一样的。有人认为，吃羊肉如果少了这股羊膻味，就不能叫羊肉，膻味越重，说明口感越地道。也有人认为，吃羊肉最怕这股羊膻味，完全没办法接受。

如果你属于喜欢羊膻味的人群，记得优选山羊肉，因为山羊肉中含有4-甲基辛酸的脂肪酸，挥发后会产生一股特殊的膻味，要比绵羊的膻味重。如果你属于不喜欢羊膻味的人群，那切记优选膻味较轻的绵羊肉。

此外，绵羊的羊肉较软，肉质细嫩，膻味较轻，适合口味轻一些的吃法，可以用来炒羊肉、涮羊肉、做羊肉馅等。山羊的羊肉较硬，肉质紧实有嚼劲，膻味重，适合口味重一些的吃法，如红烧羊肉、烤羊肉串、酱卤羊肉等。

无论是绵羊肉，还是山羊肉，两者的营养价值差不多，在挑选羊肉时，建议大家根据自己的口味喜好，来选择对应的羊肉，毕竟适合自己的才是最好的。