「面味露（めんつゆ）」是许多日本家庭必备的调味料，没有一般酱油来得死咸，同时还能尝到鲣鱼、昆布或香菇的风味，最适合搭配凉面、乌龙面等面食一起享用。那么接下来我来给大家推荐一下关于面味露的十大品牌。

　　1.YAMAKI雅妈吉鲣鱼淡酱油

　　由于基底是日本浓口酱油，因此风味较为浓郁，只要稍微烹煮一下就能轻易入味，不论是丼饭、寿喜烧、炖煮料理等都能轻松驾驭，即使是料理新手也做出道地的日式口味，同时亦可取代一般酱油入菜调味，活用度相当广泛。另外，其带有烟熏气味的柴鱼香也十分迷人，甚至在入口后还会有回甘的感觉呢！不仅醇厚口味符合台湾人的饮食习惯，1,800mL的大容量与实惠的价格，更让它成为热门的代购品项。如果全家都是面味露的爱好者，那么这款高CP值的通用型款式绝对值得选购。

　　2.盛田丸金极淡白酱油

　　浓郁的鲣鱼风味中带点昆布的清甜，味道十足却不会过度强烈，特别适合茶碗蒸、土瓶蒸等以多种食材所组成的料理，不但不会抢味，又能让每个食材的鲜甜融合在一起，说它是和食料理的最强帮手也不为过。另外最令人开心的就在于由于这款面味露属于淡色类型，因此即使拿来炖煮，也不会将食材染成漆黑的酱油色，能在增添风味的同时保持食材色泽，一道道色香味俱全的料理轻松上桌。再加上根据不同菜色，其建议的稀释倍率为7～10倍不等，每次成本换算下来其实也不算高呢。

　　3.武山素面味露

　　炎炎夏日来碗清爽素面最享受了！这款面味露以丸大豆酱油为基底，同时集结了北海道利尻昆布、濑户内海的沙丁鱼干与干燥虾、鹿儿岛枕崎鲣鱼片及大分香菇等食材，可说是融合了日本各地美味物产精华的完美杰作。其深黑色泽看似咸腻，实则风味朴实醇厚，若是能再加上一点葱花、海苔丝等配料的话风味将会更加道地，而平常也可以替蒸蛋、清汤等增添味道深度。由于比例已有经过调制，烹调时可直接使用不需额外稀释，可说是相当方便的好选择。

　　4.Mizkan味滋康调味鲣鱼露

　　将鲣鱼以特殊制法研磨成细碎状，并把高汤经过两次萃取，再搭配昆布、鱼贝及干香菇等食材熬煮而成，细致柔滑的口感，与甜、咸、酸味恰到好处的滋味深受日本人喜爱，且开封后就能闻到诱人香气，让人忍不住食指大动。除了荞麦面、素面、乌龙面等面食以外，还可替炒饭、炒青菜等增添风味，甚至是作为咸味来源加入义大利面、焗烤料理中也意外相衬呢。顺道一提，此商品好拿好倒又不易渗漏的开口设计亦十分受到好评，让您可以轻松又优雅地一边试味道、一边微调所需份量。

　　5.盛田赞岐乌龙面味露

　　为了呈现出日本香川县的道地滋味，盛田特地与赞岐乌龙面始祖「石丸制麺」共同研发出这款面味露。于鲣鱼中添加了来自濑户内海的小鱼干与高品质的盐，在咸度与鲜甜中保有良好的平衡，味道层次比一般面味露更为浓郁又丰富。除了加入冰镇过的冷乌龙面享用外，作为热乌龙面的汤底也别具风味，同时亦不会干扰到面条本身的朴实口味，从色泽到味道皆表现得可圈可点，也很推荐将它运用在炖煮料理、日式煎蛋等料理当中。有机会的话，不妨透过此商品一探赞岐乌龙面的魅力所在吧。

　　6.味全淬酿日式和风酱油露

　　这款商品不仅有通过125项以上合格检验，其风味更曾荣获食品界米其林的荣誉三星奖章，美味与安心感兼备！以同系列的淬酿酱油露为基底，并选用北海道产地直送食材来做调味，将台湾人的偏咸口味与日式鲜甜做了完美平衡。干贝的鲜味颇为突出，作为汤头提味的效果相当不错。同时由于保留了一定的咸度，包含拌、炒、蒸、淋、沾等，想要取代一般酱油入菜烹调也没问题。整体风味层次丰富，同时还有昆布或鲣鱼口味可供选择，再搭配亲民划算的价格，最适合想要多方尝试各种面味露的朋友。

　　7.Yamamori鸭香面味露

　　所谓的「鸭せいろ」就是将荞麦面搭配上煮熟的鸭肉，鸭肉微微渗出的油脂，能让平凡的荞麦面料理顿时鲜活起来，如果想在家中再现这份美味的话，此款由鸭肉荞麦面创始店「银座长寿庵」所监修的面味露肯定是最佳选择。由柴鱼片、鲭鱼高汤、日式酱油、鸭肉与鸭由等食材熬煮而成，使用前需稍微摇晃均匀，而开瓶后一股浓郁的鸭油香气扑鼻，可直接当沾酱或稀释后拌面、入汤等都十分诱人。唯一要注意的是其风味较为独特，所以最好避开味道过于浓烈的食材以免抢味或不协调。

　　8.万达宽昆布鲣鱼露

　　保留了少许的鲣鱼香气，并加入来自北海道的昆布进行提味，而香菇、牛蒡等蔬菜食材则是最相衬的点缀，能让面味露整体风味更加甘醇鲜美，也更容易引领出食材本身的好滋味，绝对会打破您对鲣鱼面味露总是千篇一律的既定印象。除了各种面食以外，它与锅物、川烫类料理也堪称绝配，推荐给想尝试不同日式风味的朋友参考。不过此商品的酒精味道较为强烈，在意的话可将它用于需大火烹调的料理，让酒精适度挥发后会更加顺口，因此比起直接沾面、或许它更适合当作一般调味料使用。

　　9.丸天豆腐面味露

　　豆腐是台湾与日本人都很喜欢的食材之一，因此经常被运用于各种料理当中。而来自日本的「丸天酱油」针对豆腐量身打造出这款面味露，除了酱油基底之外，还加入了鲣鱼与昆布来提升风味，美味程度亦使其成为热销超过25年的人气商品。由于味道柔和淡雅、口感轻盈，与豆腐料理一起品尝时，更能感受到和谐雅致的日式风味，不管是冷菜、热食都很适合，或是用于蒸鱼、水煮蔬菜等清爽菜色中也不错。然而虽然咸度不高，与其他面味露相比含钠量却不低，正在控制盐分摄取量的人可要特别留意。

　　10.菇王

　　大部分的面味露即使没有标注是柴鱼或鲣鱼风味，其实在仔细检查成分表后，仍会发现有不少荤食的成分在里面，这一点总是令许多茹素的朋友感到困扰。相较于其他靠鱼类来提味的面味露，此商品改用台湾高品质香菇搭配纯酿酱油所制，风味浓郁芳醇，再以砂糖增添适度甜味，特别适合当作寿喜烧酱使用。不仅属于全素配方，商品中也无添加防腐剂、味精及人工甜味剂等多余成分，让素食者有机会体验面味露的魅力又能吃得安心。不过也因为只有使用香菇提味，味道层次难免单调了些。

　　完了今天的介绍以后，不知道大家最想要尝试哪一款呢？建议您先以小量试味来斟酌使用量，才不会导致料理过咸、并在无意之中摄取过多盐分喔。