清蒸鹰龟

龟肉养阴补血、益肾填精，男女皆宜；清蒸鹰嘴龟是徽菜中传统的汤品，龟肉鲜嫩，汤汁飘香，是不可多得的滋补珍品。

·难度：较难

·烹饪时间：121分钟

·口味：鲜

食材

·700克乌龟

·70克猪瘦肉

·各10克葱结、姜片

·10克金华火腿片

·25克冰糖

·枸杞少许

·25克冰糖

·4克盐

·各适量味精、黄酒、高汤、猪骨汁

做法

1锅中水烧开，放入乌龟，煮2～3分钟捞出。

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2用刀将乌龟壳和腹下的鳞片刮去，剁去脚趾和尾。

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3去除龟壳、内脏，洗净，斩块装碗。

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4另起锅，注水烧热，倒入龟肉、瘦肉。

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5汆去血水，掠去浮沫，捞出洗净。

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6再取一净锅，注入适量高汤。

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7加猪骨汁、盐、味精、黄酒。

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8拌煮至沸，制成汤汁备用。

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9将龟肉、瘦肉放入炖盅内，再依次放入火腿片、姜片、葱结，撒上冰糖。

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10再盖上龟壳，压紧实。

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11放入洗净的枸杞，再倒入煮好的汤汁。

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12把炖盅放入蒸锅。

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13盖上锅盖，用旺火蒸2小时至熟透。

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14取出即可。